CURSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA

PUBLICAÇÃO NO GLOBO RURAL SOBRE A CHIMAY

2012-02-06T16:46:00.000-08:00

Quem já visitou a Chimay sentiu de perto o que diz a reportagem abaixo...

Quem ainda não visitou, leia, e vá visitar, pois valerá muito a pena...

Fabricação de queijo movimenta economia de cidade na Bélgica

Tradição é antiga na Europa, mas hoje são poucos os casos que sobram.
Monges são responsáveis pela produção dos alimentos.

Do Globo Rural

O Globo Rural foi até a Bélgica para contar a história de um queijo delicioso, produzido por monges. São religiosos que vivem numa abadia, um mosteiro, que também fabrica cervejas. Vico Iasi e Sandro Queiroz conversaram com produtores de leite, padres, queijeiros e conheceram até uma princesa.

Com a chegada do outono, a paisagem rural da Europa se enche de cores. Nos últimos meses do ano, a temperatura vai caindo e o verde dos campos vai dando lugar aos tons de amarelo, de laranja, de marrom, de vermelho.

Chimay, no sul da Bélgica, é uma cidadezinha tranquila, com ruas estreitas e fachadas antigas. A região vive basicamente da agropecuária, do turismo e da fabricação de dois produtos: a cerveja e o queijo de Chimay, ambos ligados a história de uma velha abadia.

Para saber mais sobre o assunto, nós fomos visitar uma figura importante da nobreza local. Ela mora numa construção histórica: o Monumental Castelo dos Príncipes, no centro da cidade. Quem nos recebe é uma senhora simpática e falante: a princesa Elisabeth de Chimay.

Orgulhosa, a princesa contou que alguns aposentos do castelo têm quase 800 anos de idade. Destaque para a capela, que em 1449 chegou a abrigar o famoso Santo Sudário, um tecido que teria envolvido Cristo; e a joia do castelo, o Teatro dos Príncipes, que ainda hoje acolhe concertos de música clássica.

“Naquela época, o dono do castelo era conhecido como o grande príncipe. Pois bem, esse príncipe, que era bisavô do meu marido, resolveu convidar alguns monges do norte da Bélgica para fundar uma abadia. Para isso, doou algumas terras aos religiosos, que começaram a levantar o novo mosteiro. Uma vez instalados, os monges passaram a fazer os seus produtos caseiros, que há séculos garantem a prosperidade da região”, explicou a princesa.

Foi com uma mãozinha da nobreza que começou a história de um dos símbolos de Chimay: a abadia de Notre-Dame de Scourmont. Notre-Dame quer dizer Nossa Senhora e Scourmont é o nome do lugar.

Mas como surgiu a ideia de fabricar cerveja e queijo na abadia? “Os monges tinham alimentação fraca e trabalhavam muito. Então, era preciso reforçar as refeições com produtos mais nutritivos. Foi aí que surgiu a ideia de fabricar queijos e cervejas. Tudo era feito pro nosso próprio consumo, para compensar o esforço físico e para fortalecer os músculos”, respondeu o padre Père Omère ou padre Homèro.

Só que os produtos dos monges eram tão saborosos que logo atraíram a atenção de pessoas de fora. Aos poucos, a fabricação artesanal foi dando lugar a uma atividade comercial. Mas não perdeu a identidade trapista.

Hoje em dia, a cerveja de Chimay continua a ser feita nos prédios da abadia. Só que os monges não põem mais a mão na massa. Contam com equipamentos modernos e funcionários treinados.

Hoje, a abadia fabrica três cervejas da mesma família, mas com cores e sabores diferentes. Todas são encorpadas, cremosas, levemente amargas e com teor alcoólico que varia de 7% a 9%.

Se a cerveja dos monges ganhou fama e prestígio pelo mundo afora, a história do queijo não é menos interessante. A fabricação de queijos da abadia atravessou os séculos e permanece viva, como um dos símbolos da região. Na base desse trabalho estão centenas de sítios e de famílias do campo. Gente que mora no entorno de abadia e que ganha a vida produzindo leite.

Criadores típicos de Chimay, Xavier e Vincianne Leroy fornecem leite para o laticínio da abadia. Casados, eles têm duas filhas que são estudantes e cuidam sozinhos do sítio. Simpático e acolhedor, o casal contou que o sítio pertence a família de Xavier há cinco gerações. Na propriedade de 80 hectares, que fica bem pertinho da cidade, eles cultivam um pouco de milho e mantêm 70 hectares de pasto. O rebanho total da fazenda é de 230 animais. Sessenta e cinco são vacas em lactação.

“Nós criamos principalmente a raça holandesa, que produz muito. Tem também uma raça que foi desenvolvida na Bélgica: a BBB, ou blanc bleue belge. É um animal que pode ser usado tanto em criações de corte quanto em rebanho leiteiros, como o nosso. As vacas vivem soltas nos piquetes e podem pastar à vontade. Mas com a chegada do inverno o rebanho vai todo para o estábulo, onde fica confinado por vários meses”, disse Xavier.

A ordenha na fazenda é feita duas vezes por dia. Bem cedinho, de madrugada, e no final da tarde, quase de noite. O Xavier cuida sozinho de todo o trabalho.

Assim que entram no estábulo, as vacas recebem um complemento no cocho. Trata-se de uma mistura de milho, palha e um concentrado à base de cereais. O trabalho na sala de ordenha não tem nada de especial. Os equipamentos do sítio são bem antigos.

Na média, cada vaca dá cerca de 20 litros por dia. Isso garante ao sítio uma produção diária de cerca de 1,3 mil litros de leite. Grande parte é destinada à fabricação do queijo da abadia.

No começo dos anos 80, os monges de Scourmont resolveram construir um novo laticínio da abadia. O objetivo era melhorar o controle sanitário, adotar métodos mais modernos e aumentar o volume de produção. Tudo isso respeitando a história e a tradição do queijo local.

O leite dos sítios chega em caminhões refrigerados e é bombeado para uma série de tubos e equipamentos. A fabricação começa nos tachos. O processo é acompanhado de perto pelo gerente, Jean Marie Boche, um francês que trabalha com queijos há 35 anos.

“Eu já trabalhei em várias empresas. Já fabriquei o queijo brie, da França, queijos de cabra, manteiga. Enfim, já fiz um pouco de tudo”, contou Jean Marie.

Jean Marie explicou que o laticínio faz cinco tipos de queijo de vários tamanhos e formatos. As receitas seguem basicamente as mesmas etapas. Primeiro, o leite, já aquecido, recebe uma dose de fermento e coalho. Depois de alguns minutos, com o leite já coalhado, entra em ação a lira mecânica. Ela vai partindo a massa em pedaços pequenos.

Os pedaços são bombeados para um tanque retangular. Uma tampa comprime lentamente a massa para expulsar o soro. Na sequência, o material com aparência de um queijo branco é cortado e colocado em formas de plástico. Em seguida, as formas são levadas para uma segunda prensa.

Depois, os trabalhadores retiram os queijos das formas. As peças são levadas para um banho na salmoura. Após algumas horas, é a vez de uma ducha especial.
“Esse líquido contém água, sal e bactérias invisíveis a olho nu. Elas foram desenvolvidas especialmente para a receita. As bactérias contribuem para o sabor da massa e para a formação da casca do queijo”, explicou Jean Marie.

Para um dos cinco queijos fabricados no laticínio a ducha é reforçada com um ingrediente especial: a cerveja de Chimay.

Na etapa final, os queijos são levados para as caves. São salas que têm temperatura e umidade controladas. Os produtos ficam em prateleiras de quatro semanas a oito meses, segundo o tipo.

O laticínio da abadia vende cerca de mil toneladas de queijo por ano. Metade fica na Bélgica e metade é exportada principalmente para a França, o Japão e os Estados Unidos.

Qual será o sabor desses produtos? Quem respondeu foi Alain Hotelet, o responsável comercial. “Este é o queijo clássico, que foi o primeiro a ser fabricado pelos monges. Ele é muito suave e, por isso, apreciado por um público amplo. Já, o segundo tipo, o grand cru, leva mais tempo na maturação. É um queijo com aroma mais marcante e um gosto mais forte”, detalhou.

Mais alto e alaranjado, o vieux chimay chega a ficar oito meses nas caves. É um queijo seco, ótimo para ser consumido em cubos, como aperitivo.

Bem diferente do poteaupré, com massa cremosa e cheiro forte, é um produto para quem gosta de queijos com personalidade. Bronzeado e mais robusto, o queijo na cerveja é o mais famoso e o mais vendido pelo laticínio.

Os queijos dos monges de Chimay não estão entre os mais baratos nem os mais caros da Europa. O queijo na cerveja, por exemplo, custa o equivalente a R$ 40 o quilo.

http://g1.globo.com/economia/agronegocios/vida-rural/noticia/2012/01/fabricacao-de-queijo-movimenta-economia-de-cidade-na-belgica.html

DISTRIBUIÇÃO DOS BRINQUEDOS ARRECADADOS NA III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

2012-01-06T18:39:00.001-08:00

Fechamos o Ano de 2011 da Taberna do Vale com a distribuição dos presentes arrecadados na III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE...

Foi altamete gratificante poder distribuir os presentes para as crianças do bairro da Cervejaria... O Bairro Jardim Canadá possui muitas crianças e foi muito interessante. Parávamos o carro quando víamos uma criança na rua, de repente, aparecia um monte delas...

Gostaria de novamente agradecer às pessoas que doaram e dizer que as crianças ficaram muuuuito felizes...

Gostaria de desejar a todos um 2012 fantástico, na medida dos sonhos de cada um...

Que sejamos felizes em 2012...

UM GRANDE ABRAÇO E BOAS CERVEJAS EM 2012 !!!

Felipe Viegas

TURMA DE HOMEBREWERS - DEZEMBRO 2011

2012-01-06T18:37:00.000-08:00

Por incrível que pareça, Dezembro, mês de muitos compromissos, festas... Mas foi a maior turma do ano na Taberna...

Normalmente fechamos as turmas com 18, 20 alunos, mas como não teremos turmas no início do ano, resolvemos abrir exceções para podermos assim darmos uma turbinada na Cultura Cervejeira e assim fecharmos 2011 com chave de ouro: 24 Homebrewers na Turma de Dezembro...

E uma turma cheia e altamente concentrada, ficamos muito satisfeitos, inclusive com o alto índice de conversão de alunos em Homebrewers Produtores

Módulo II - Produção Teórica

Fechamento do Curso - Módulo III - Produção Prática - Dia de Envase da Produção - Alguns alunos do interior não puderam estar presentes neste dia, mas foram muito bem representados pelos colegas de BH...

QUE FELICIDADE PODER FAZER PARTE DESTE MOVIMENTO !!!

EIN PROSIT !!!

VISITA A CERVEJARIA BRÜDER - VALE DO AÇO

2011-12-20T04:57:00.000-08:00

IMPRESSIONANTE - a simpatia, harmonia e educação dos amigos Patrício, Rildo e Rogério, da Cervejaria Brüder - Ipatinga - Vale do Aço

Parabéns aos amigos, empreendedores de sucesso !!! Estão explorando um terreno virgem, região dominada pela cultura de cervejas de macro... Uma missão difícil mas que com certeza vai ser vencida pelos amigos, juntos, e com o apoio das famílias deles, com certeza...

Pudemos trocar experiências com estas pessoas super abertas e que demonstram serenidade e capacidade para crescer e no futuro representar muito bem a nossa bandeira cervejeira na região do Vale do Aço...

Tive a oportunidade de experimentar a Lager Puro Malte produzida por eles, que traz características básicas para ser elencada como um excelente produto, porém, com características que também se aproximam ao produto já enraizado na região... Bem filtrada, com um dourado maravilhoso, aroma sutil de malte e um amargor leve, mais pronunciado no final de boca... Na minha opinião, uma excelente estratégia, afinal, não se faz cultura cervejeira sem um degrau inicial a ser passado... Assim foi em BH, quando em 2003 eu trabalhava na Bier und Wein e introduzimos por aqui a Erdinger Weissbier, um produto que na minha opinião mescla características em termos de padrão e drink-hability, como o produto desenvolvido pelo Cervejeiro Rafael Patrício, da Brüder... Depois da Erdinger, introduzi mais algo em torno de 300 rótulos nos mercados mineiro e capixaba, durante a etapa em que trabalhei com representação e distribuição de cervejas especiais nacionais e importadas (2003/2008)...

Acredito que no futuro, quando eles tiverem seu público cativo, com admiradores diversos na região, poderão inovar e disponibilizar novas receitas para o mercado do Vale do Aço... Tive a oportunidade de experimentar o mosto em fermentação da Weissbier deles, muito boa por sinal, com características que elevam o produto a um alto padrão sensorial.

Uma instalação muito bem feita, com capacidade para crescer, e vai crescer, tenham certeza... A sintonia dos caras é fantástica...

Agradeço os amigos pela receptividade que tiveram comigo e com a Carol, ficamos muito felizes com a oportunidade e com os resultados já alcançados pelos amigos do Vale do Aço...

SORTEADOS NA III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

2011-12-01T13:39:00.001-08:00

Pois é Pessoal, passou a Festa e realizamos os sorteios...

Vamos lá !!!

Ganhador de 1 diária na Pousada Estalagem do Mirante

Gleison C. Gomes

Ganhador de 1 jantar no Rima dos Sabores

Ana Graziela Torres de Mendonça

Ganhadores dos Kits de Cervejas da Taberna do Vale

Leandro Peixoto Almeida
Samuel Maurício Gomes de Amorim
Pedro Henrique Reis
Diego Karsen Batista Andrade
Gustavo Heringer

Mais uma vez, agradeço a todos pela presença na festa, ficamos muito felizes, as cervejas estavam fantásticas, e, ano que vem tem mais...

Um agradecimento especial ao Site Degustaweb.com, que muito nos apoiou e colaborou demais para o sucesso da nossa Festa de Natal !!!

EIN PROSIT !!!

Felipe Viegas

III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE - MESMO COM CHUVA, UM SUCESSO !!!

2011-11-28T05:19:00.001-08:00

Impressionante !!!

Choveu sábado o dia todo, mas quem foi a chuva para freiar nossa Festa de Natal...

Gostaria de agradecer a todas as mais de 1500 pessoas que mesmo com chuva, saíram de suas casas, pegaram estrada chovendo, para finalmente, degustarem boas cervejas, shows de altíssimo nível e o clima familiar que prezamos em todos eventos da Taberna do Vale...

Abaixo, seguem algumas fotos da festa:

A Equipe da Band Minas cobriu nosso evento, segue link da reportagem no Youtube

http://www.youtube.com/watch?v=RujwW-hzEW0&feature=player_embedded

Agradeço aos Cervejeiros e Convidados pelo prestígio, nossa festa estava maravilhosa, graças a vocês...

Agradecimentos ao Diogo Lara - Ramones Cover e ao nosso grande amigo Saulo Souza, eles fizeram os shows em alto estilo... A tarde do Cervejeiro Roqueiro foi um sucesso !!! Muito obrigado

Ano que vem tem mais !!! Depois do Carnaval...

EIN PROSIT !!!

Felipe Viegas

III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

2011-11-21T23:00:00.000-08:00

Olá!

Mais uma vez estamos divulgando nossos eventos cervejeiros, agora,

a TERCEIRA EDIÇÃO DA NOSSA FESTA DE NATAL.

Acontecerá dia 26 de novembro, das 10às 20horas, na Av. Canadá, 968 – Bairro Jd. Canadá – mapa no nosso endereçoeletrônico:

www.tabernadovale.com.br

O formatoeste ano será um pouco diferente, com muitas novidades:

Além do tradicional espaço da Taberna do Vale, uma grande tenda será montada na rua em frente, de modo que a festa terá um ESPAÇO MAIOR E COBERTO, já que as chuvas podem acontecer... Mas acredito que, como nos dois anos anteriores, Gambrinus vai apoiar nossa luta pela disseminação da cultura cervejeira e não choverá! Se chover, sem problemas, estará tudo coberto;

Serão apresentadas cervejas e chopes de mais de 15 Homebrewers Mineiros, alunos da Taberna do Vale ou Associados da ACervA Mineira, totalizando 20 ESTILOS DE CERVEJAS DIFERENTES;

Realizaremos, em parceria com o site Degustaweb, os CIRCUITOS DE DEGUSTAÇÃO. Serão 6 Circuitos distintos, cada um com 5 cervejas. Comprando a cartela, você ganha uma CANECA DE DEGUSTAÇÃO – 300ml (limitação de 300 unidades), além de participar de sorteios de Kits de Cervejas da Taberna do Vale e um final de semana na Pousada “Estalagem do Mirante”. Ressaltamos que o objetivo desses Circuitos é desafiá-los a degustar uma maior variedade de cervejas, aprofundando um pouco mais seu conhecimento sobre o universo cervejeiro... Por isso, nada será cobrado pela aquisição do Circuito, além do valor exato dos cinco chopes que serão degustados.

Outra novidade será a tarde do Cervejeiro Roqueiro, aonde teremos um palco com SHOW DE ROCK´N ROLL;

Dentro da Taberna, um espaço mais confortável, equipado com mesas e cadeiras;

Para petiscar:

o tradicional ESPETINHO DO BOI em parceria com o CHEF FELIPE LEROY, sempre presentes nas festas da Taberna;

RIMA DOS SABORES, eleito a “melhor cozinha” de Belo Horizonte pela Revista Veja – ano 2011, com a presença do grande parceiro CHEF JULIANO CALDEIRA;

LES CHEFS, com a grande revelação da Gastronomia Mineira, o CHEF URIEL AUGUSTO;

Os chopes da cervejaria anfitriã – Taberna do Vale:

Taberna Hell – Munich Helles (Pílsen)

Carolweiss – Weissbier (Trigo)

Duke´n Duke – Premium Bitter (Pale Ale)

Celtic – Extra Special Bitter (ESB)

Taberna Dry Stout – como todo ano, produzimos uma receita exclusiva para lançamento na Festa de Natal...

As Cervejarias presentes com suas cervejas na festa:

Cervejaria Artesana;
Cervejaria Ave César;
Cervejaria Esse Bier;
Cervejaria Gosling Bier;
Cervejaria Independente;
Cervejaria Jambreiro;
Cervejaria Karpens;
Cervejaria Lisboa;
Cervejaria OLA;
Cervejaria Pandora;
Cervejaria Siberiana;
Cervejaria Vilã;
Cervejaria VM Beer.

LEI SECA - Teremos um Micro-Ônibus com ponto fixo nas proximidades do BH Shopping – em frente à JORLAN – à partir de 12 horas, de hora em hora, com último retorno programado para 20:30 horas... Fica fácil pegar um Taxi até o ponto ou se preferir, pode deixar o carro nos Estacionamentos do BH Shopping ou do Extra... O valor por trecho – R$5,00.

A ENTRADA É FRANCA

A última novidade para a edição 2011da

Festa de Natal da Taberna do Vale:

Convidamos você também para fazerparte de um Natal de verdade... Faça sua boa ação do dia, leve um BRINQUEDOpara a festa e colabore com o sorriso das crianças mais carentes do bairro...

Esperamos vocês lá !!!

FelipeViegas

Taberna do Vale – Cervejaria Escola

ACONTECE NO RIO DE JANEIRO...

2011-11-21T15:44:00.001-08:00

Boa notícia aos amigos cervejeiros cariocas!

Na próxima segunda, 28/11, teremos uma oportunidade única no Rio:

DEGUSTAÇÃO & HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS CASEIRAS RARAS
Às 19h, no Espaço Carioca de Gastronomia.

Rua Teresa Guimarães, 26 - Botafogo - Próximo ao Metrô.

Vamos degustar:

CAROLWEISS, German Weizenbier do Felipe Viegas, da Taberna do Vale (Nova Lima/MG), harmonizada com um espetacular quiche artesanal de queijo.

GRIMOR Nº 21, recém lançada Herb Beer, com adição de pétalas de rosas e hibíscos, do casal Lela e Paulo Patrus (Belo Horizonte/MG).

CHORUME, sensacional Golden Strong Ale de 9,8% de álcool, do homebrewer paulista radicado no Rio de Janeiro, Renato Steiner (Rio/RJ).

JAMBREIRO BÂDIL, American Brown Ale 2º lugar no III BH Homebeer, do Humberto Mendes (Nova Lima/MG), harmonizada com picanha assada no sal grosso.

ÓLEO LEVE, deliciosa Oatmeal Stout, maturada desde julho de 2010, do Renato Steiner (Rio/RJ), harmonizada com brigadeiro de colher meio amargo.

Serão 5 cervejas caseiras únicas + 3 pratos harmonizados + sorteio de brindes!

Informações e reservas: (21) 3598-1216 e (21) 3598-1218.

Seguem, em anexo, alguns slides para ilustrar o que iremos degustar e harmonizar.

Não percam, porque estas cervejas não são vendidas no Rio e nunca foram harmonizadas por aqui.

É um evento exclusivo e imperdível!

Um grande abraço a todos.

José Raimundo Padilha
+55 21 9805 0801
sommelierdecervejas.com.br

FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA 2011 - Por Raphael Rodrigues

2011-11-20T15:45:00.001-08:00

Festival Brasileiro da Cerveja de 2011 bate recorde de marcas e de público e já prepara próxima edição

Mais de 20 mil pessoas, 450 tipos de cervejas e ótimos comentários. Esta foi a soma de resultados da terceira edição do Festival Brasileiro da Cerveja que terminou ontem no Parque Vila Germânica em Blumenau (SC).

Valmir Zanetti e Norberto Mette, organizadores do festival, comentam que este foi o ano da consolidação do evento. "Quase todos os quesitos superaram as nossas expectativas. Estamos muito felizes com os resultados e temos certeza que o festival só tende a crescer nas próximas edições", ressaltam.

Novidades para 2012

A novidade para 2012 é a data do evento, acontece nos dias 22, 23 e 24 de março. A escolha pelo primeiro semestre é para que o evento abra o ano cervejeiro no Brasil.

Parceria com Campeonato Sul Americano de Cervejas

Na edição de 2012, o Festival Brasileiro da Cerveja vai realizar o Campeonato Sul Americano de Cervejas e trará uma mostra do campeonato mundial. Os dois eventos de caráter internacional reforçam o festival blumenauense como destaque nacional na área de cervejarias. Fazem também com que o espaço físico da feira aumente: serão dois pavilhões do Parque Vila Germânica, sendo um deles para estrutura de apoio.

Outro evento que acontecerá paralelamente ao Festival será a primeira mostra competitiva do Beer Film Festival, que vai trazer à cidade filmes comerciais e documentários sobre cerveja de todo o mundo e deve chamar para o evento o público de comunicação.

O número de estandes deve crescer de 80 para 100, incluindo seis pontos de alimentação.

O All Beers esteve presente em todos os dias do evento e durante a semana o Festival Brasileiro da Cerveja 2011 continua sendo destaque por aqui.

Fonte: Assessoria de imprensa - Marina Melz
Foto: Marcelo Martins

www.allbeers.com.br

RETOMADA A TRADIÇÃO CERVEJEIRA EM JUIZ DE FORA / MG

2011-11-20T07:12:00.001-08:00

Louras, nem tanto, mas legítimas e assinadas

Produção de cervejas artesanais é retomada em Juiz de Fora, que já foi polo de fabricação da bebida em Minas, pelas mãos de modernos cervejeiros que usam as velhas técnicas de elaboração

Ricardo Beghin, do Hoje em Dia - 20/11/2011 - 08:39

FELIPE COURI

berta há um ano e meio, Brauhaus produz até mil litros de cerveja por semana, de 10 tipos diferentes

JUIZ DE FORA – Colonos alemães que chegaram a Juiz de Fora em 1858, contratados pela Companhia União e Indústria para a construção da primeira estrada pavimentada do Brasil, ligando a cidade a Petrópolis (RJ), trouxeram na bagagem o conhecimento da produção de cerveja. A atividade artesanal, que ganhou força com o fim da obra, ressurge com o mesmo vigor de outros tempos pelas mãos de modernos cervejeiros que usam as velhas técnicas para elaborar a bebida que é preferência nacional.

Segundo o Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (Sindbebidas/MG), Juiz de Fora ocupa a segunda posição entre os municípios mineiros que mais produzem cerveja, perdendo apenas para Belo Horizonte. Atualmente, a cidade conta com uma microcervejaria e oito cervejarias caseiras. Juntas, elas fabricam, em média, 25 mil litros por mês, quase 25 vezes mais do que há cinco anos.

“Havia até certa rejeição e preconceito com a cerveja artesanal, pois acreditava-se que ela não tinha a mesma qualidade das demais. Mas, de dois anos para cá, a aceitação entre os consumidores aumentou, pois eles exigem outros sabores para combinar com pratos”, diz Pedro Peters, dono da Cervejaria Barbante, cuja produção foi retomada em 2007.
Peters é tataraneto do primeiro fabricante de cerveja de Minas Gerais. Fundada em 1861 pelo imigrante alemão Sebastião Kunz, a “linha de produção” funcionava na antiga Colônia D. Pedro II, então conhecida como Colônia de Cima, onde hoje fica o Bairro São Pedro.

“Nosso processo de cozimento é semelhante ao usado na época. A diferença é que, ao invés de arroz e milho, hoje empregamos malte e lúpulo, ingredientes aos quais os imigrantes não tinham acesso na época”, conta.

De acordo com Peters, na segunda metade do século XIX, a cervejaria, cercada por um belo bosque, se tornou um local de lazer e ponto de encontro de famílias alemãs que se reuniam e se divertiam cantando e dançando músicas tradicionais, enquanto degustavam diversos tipos de cervejas e apreciavam comidas típicas da terra natal.

“A herança de família é o principal fator que me fez retomar a produção”, conta Peters, que preserva vários documentos, fotos e ferramentas ligados à atividade. Curiosamente, o nome Barbante faz referência à técnica utilizada no passado para prender as rolhas e evitar estouros durante o processo de fermentação.

Antes de começar a comercializar a bebida, Peters ficou durante um ano e meio aperfeiçoando a técnica. Hoje, diz que dedica cerca de oito horas diárias para cada processo, que demora um mês para ser finalizado. A Barbante produz 1.300 litros mensais e cinco variedades de cervejas:pale ale, red ale, weiss, stout e índia pale ale.

Seis anos após a abertura da fábrica pioneira de Sebastião Kunz, os alemães criaram a segunda cervejaria de Juiz de Fora. A Kremer & Cia nasceu em 1867, no Morro da Gratidão, atual Avenida dos Andradas, em um terreno comprado da Companhia União e Indústria. A cidade chegou a contar com oito fábricas especializadas e, no fim do século XIX, foi considerada o principal polo cervejeiro de Minas.

Negócio rentável o ano inteiro

Os motivos que levaram à retomada da produção de cerveja em Juiz de Fora ultrapassam, muitas vezes, os vínculos históricos entre a cidade e a bebida. Cristiam Rocha, dono da marca Profana, precisava de um produto que atraísse a freguesia também no verão. Ele é proprietário do bar Boi na Curva, especializado em caldos que fazem sucesso principalmente no inverno. “Mas são produtos sazonais”, diz.

O empresário deu início à produção artesanal no andar de cima do bar, em 2007. De lá para cá, o volume fabricado saltou de 240 para 1.500 litros de cerveja por mês. “Descobri que é possível, e até mais provável, que a cerveja de alta qualidade seja a produzida em baixa escala, assim como vinhos e queijos”, ressalta. Rocha faz nove tipos de chope – a “cerveja viva”, ou seja, antes de ser pasteurizada.

Cristiam passou a investigar a fundo o tema, fez visitas técnicas a cervejarias consagradas e descobriu que existem 120 tipos da bebida. “O que as diferencia são fatores como temperatura de fermentação, levedura usada e quantidade de ingredientes, entre outros”, diz o fabricante que, em 2009, ficou em primeiro lugar em um concurso promovido pela Associação dos Cervejeiros Artesanais do Brasil (Acerva).

De aprendiz, o cervejeiro passou a mestre e agora se prepara para ministrar um curso para ensinar técnicas de fabricação artesanal da bebida a 60 pessoas.

Receita e talento herdados da vovó

Um livro de receitas que ganhou de presente da avó, chamado “Enciclopédia da vida – como fazer cerveja”, foi o que levou o administrador de empresas Pedro Scarlatelli de Souza, de 29 anos, a montar a Brauhaus (casa da cerveja) em Juiz de Fora. “Sempre tive esse sonho”, revela.

A Brauhaus funciona há um ano e meio. No local são produzidos de 800 a mil litros semanais de dez variedades: pilsen, oktoberfest, bock, irish red, staout, ipa, hefeweizen, belgian ale, dubbele A última tem 9,5% de teor alcoólico.

“É uma boa coincidência a retomada das cervejarias em Juiz de Fora”, ressalta o administrador que, entretanto, é descendente de italianos. Souza lembra que o renascimento das cervejas artesanais começou em São Francisco, nos Estados Unidos, há cerca de 30 anos. No Brasil, o recomeço veio graças à marca Baden Baden, de Campos do Jordão (SP), em 1999.

Fonte: Jornal Hoje em Dia - http://www.hojeemdia.com.br/minas/louras-nem-tanto-mas-legitimas-e-assinadas-1.371631

WESTVLETEREN PRODUZ CERVEJA ELEITA MELHOR DO MUNDO EM 2005 PARA ARRECADAR FUNDOS PARA REFORMA DO MONASTÉRIO...

2011-11-05T06:22:00.000-07:00

Melhor cerveja do mundo causa correria em supermercados belgas Frades que produzem a cerveja pretendem levantar fundos para reforma de mosteiro

AFP - Agence France-Presse

Publicação: 04/11/2011 16:09 Atualização: 04/11/2011 16:27


Cerveja foi eleita a melhor do mundo em 2005 por uma revista especializada americana

Milhares de belgas correram nesta semana aos supermercados onde estava sendo vendida, pela primeira vez, uma cerveja famosa, produzida por monges, em troca de recursos para financiar as obras de reforma do mosteiro onde vivem. Mosteiro pensa lançar uma iniciativa semelhante no exterior, em 2012.

Saiba mais...

A 'Trappiste Westvleteren XII' foi escolhida a "melhor cerveja do mundo" por um site americano especializado, em 2005. Mas, para adquiri-la, até agora, os apreciadores precisavam dirigir-se à abadia de São Sixto, em Westvleteren, Flandres, perto da fronteira com a França.

Enfrentando a falta de dinheiro para as reformas da abadia, os monges decidiram vender, a título excepcional, 93.000 embalagens com seis garrafas de 33 cl cada nos supermercados Colruyt. A Operação de venda, lançada na quinta-feira, vem sendo motivo até agora de grandes filas na frente de algumas lojas; 85% dos estoques foram comprados no primeiro dia, segundo a agência de notícias Belga.

O lucro, calculado em 2,3 milhões de euros, será totalmente dedicado às obras de renovação", anunciou a abadia. Os monges lançaram a iniciativa "no espírito de prece e trabalho (Ora et Labora) de São Bento", estipulando que "o trabalho deve prover as necessidades".

"Há dez anos, a comunidade foi confrontada com destruições, causadas pelo tempo, no claustro. Para financiar a reforma, os irmãos trabalharam desde setembro de 2010, na elaboração de cubas suplementares de Westvleteren", explicaram em comunicado.

Para a campanha de promoção, escolheram um slogan em latim: "Ad aedificandam abbatiam adiuvi" ("Contribuí para a construção de uma abadia"). Depois de esgotados os estoques nos supermercados, a Westvleteren estará disponível, exclusivamente, e em quantidades limitadas, na abadia de São Sixto, onde vivem 30 monges.

Cheers !!!

Estado de Minas - 04/11/2011 - http://www.em.com.br/app/noticia/internacional/2011/11/04/interna_internacional,260110/melhor-cerveja-do-mundo-causa-correria-em-supermercados-belgas.shtml

Discovery Channel - Programa Travel and Living

2011-11-04T15:12:00.000-07:00

Quando Sam abriu Dogfish Head em 1995 foi o menor cervejaria comercial nos Estados Unidos, fazendo 10 galões por brasagem. Hoje Dogfish Head está entre as cervejarias que mais crescem no país. Dogfish Head tem se concentrado em cervejas cervejas mais fortes e exóticas desde o dia em que focou no lema "Off-centered ales for off-centered people."

Junte-se ao fundador e Mestre Cervejeiro da Dogfish, Sam Calagione, no 'Brew Masters" nova série. Uma série emocionante que se segue Sam e os seus parceiros enquanto viajam por toda a América e ao redor do globo, em busca dos ingredientes mais exóticos para a produção de cervejas novo.

Ele vive em Lewes, Delaware, com sua esposa e filhos Mariah, Sammy e Grier.

À medida que aprendem ao longo do caminho, novos métodos e técnicas para a fabricação de cervejas únicas do mais surpreendente originalidade. Viagens ao Peru para explorar uma antiga bebida à base de milho chamada Chicha; para a Nova Zelândia para fazer uma bebida indígena.

Além disso a equipe também vai enfrentar um grande revés quando 9.000 litros de sua cerveja assinatura, fica parado pelo Controle de Qualidade.

O programa se chama Brew Masters, na Discovery, programa Travel and Living, com início marcado para o dia 07/11 ao meio dia e também às 18 horas...

Sam Calagione e a cervejaria Dogfish Head, junto com a Sony Records, criam uma nova cerveja para celebrar o 40º aniversário do álbum Bitches Brew, de Miles Davis. Com um prazo muito apertado, eles precisam formular, produzir e enviar 50 mil garrafas...

É ISTO AÍ, VIVA A REVOLUÇÃO CERVEJEIRA !!!

FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA - Por Raphael Rodrigues / All Beers

2011-11-04T14:07:00.000-07:00

Está chegando o Festival Brasileiro da Cerveja 2011

O crescimento das cervejarias e a divulgação do produto como um item gastronômico são alguns fatores que fizeram com que o setor se destacasse no cenário nacional de negócios. E é mostrar estes aspectos do mercado cervejeiro um dos objetivos do Festival Brasileiro da Cerveja, que acontece nos dias 17, 18 e 19 de novembro de 2011 em Blumenau (SC).

Serão mais de 70 expositores entre cervejarias artesanais, cervejeiros caseiros e fornecedores para o mercado de cervejarias. Além disso, são seis palestras nacionais e internacionais, seis restaurantes e 12 atrações musicais confirmadas.

Outro aspecto interessante do Festival é o espaço de experimentação que as cervejarias vêem nele. “Muitas delas vão fazer um pré-lançamento dos seus produtos no evento. Dependendo da aceitação do público, vão lançar estes produtos para o mercado”, explica Valmir Zanetti, um dos organizadores. A moeda oficial do evento, Ninkasi, já pode ser adquirida no site oficial do evento.

O presidente da Vila Germânica, Norberto Mette, explica que o Festival é mais uma das demonstrações de que a região merece o título de Capital Nacional da Cerveja. “Além de termos a vanguarda do setor, ainda somos uma região que preza pelo consumo da bebida com qualidade”, explica ele.

Palestrantes

Palestrantes nacionais e internacionais trarão aos participantes mais informações sobre o mercado e o consumo cervejeiro. As palestras acontecem sempre às 19 e as 21 horas. No dia 17, Marcelo Carneiro, da Cervejaria Colorado, falará sobre Ingredientes exóticos na fabricação de cervejas especiais.

No segundo dia de Festival, Cilene Saorin que leciona na Escuela Superior de Cerveza y Malta, falará sobre Sommeliers de cerveja pelo mundo e a harmonização com cerveja na gastronomia. O autor do livro Larousse da Cerveja, Ronaldo Morado, é o segundo palestrante da noite com o tema História da cerveja no Brasil.

Julien Slabbinck, que é mestre de ciências industriais, palestrará sobre Maltes únicos para cervejas únicas (Unique malts for unique beers). A noite de palestrantes internacionais será finalizada com Pete Slosberg, um dos pioneiros da Nova Escola Cervejeira Americana, que vai ministrar a palestra Cerveja e chocolate: dois dos três melhores grupos de alimentos (Beer and Chocolate, two of the three Best Food Groups).

Vila Gastronômica

Seis restaurantes estão confirmados na Vila Gastronômica do Festival. E tem comida para todos os gostos.
A Choperia Vila Germânica vai apresentar pratos típicos da região. Estarão no cardápio: batata recheada, tulipa de pato e o hackapetter. Já o FrangÓ, tradicional boteco paulistano, levará ao Festival duas especialidades da casa: a coxinha e o croquete do seu Piccolo. Bem diferente do Io Ristorante que vai levar a tradição da cozinha italiana para os pratos dos visitantes.

Outro paulista que vai participar do evento é o Melograno, casa especializada em sanduíches especiais e cervejas, que levará para Blumenau o tradicional bolinho de mortadela e as bolinhas de queijo.

A cozinha japonesa será representada pelo Sushi Yuzu. O restaurante servirá pratos como sashimis, temakis e niguiris. O The Basement English Pub fecha a lista de atrações gastronômicas com os britânicos fish and chips, curly fries e onion rings, entre outros.

TURMA DE HOMEBREWERS - OUTUBRO 2011

2011-10-31T18:14:00.000-07:00

Mais uma Turma formada, mas que beleza !!!

Nosso Exército vem se reforçando, e a cada mês, uma nova turma reforça a Cultura Cervejeira Brasileira...

Tivemos problemas com a máquina fotográfica mas felizmente uma foto tirada do meu celular pôde registrar esta turma... Estávamos no dia do Envase da Produção, em número menor de participantes (16 nesta Turma), mas muito bem representada pelos aqui presentes...

Mais uma vez agradeço a oportunidade de poder fazer parte desta istória, 18 novos Homebrewers oriundos da Taberna do Vale Cervejaria Escola...

EIN PROSIT !!!

MICRO-CERVEJARIAS LUTAM PARA SEREM INCLUÍDAS NO SIMPLES NACIONAL

2011-10-28T08:03:00.000-07:00

Micros cervejarias querem entrar no SuperSimples

Na noite desta terça-feira (25), durante jantar na residência oficial da presidência da Câmara, Marco Maia recebeu representantes do setor da cervejaria. Na pauta, a busca da inclusão do ramo no Simples Nacional
Fonte: JBatista

Representantes do setor da cervejaria de todo o Brasil participaram de jantar na noite de hoje (25), na residência oficial da Câmara. Recebidos pelo presidente Marco Maia (PT/RS) os empresários buscam o apoio para a inclusão do setor no Simples Nacional.
Cerca de 150 micros cervejarias estão espalhadas pelo país, todas pequenas empresas, em sua maioria familiares. "Precisamos de maior atenção ao nosso setor. Temos uma das mais altas cargas tributárias de nosso país, atingindo cerca de 60% do valor de nosso produto, o que inviabiliza o desenvolvimento da atividade", disse o representante da Associação Gaúcha de micro cervejaria (AGM), Jorge Gitzler.

Um dos organizadores da reunião, o deputado Jerônimo Goergen, explica que o intuito é apresentar Emenda Legislativa propondo a inclusão das micros cervejarias no Simples Nacional, ao PL 467/2008, que busca acrescentar outras atividades de prestação de serviços às já passíveis de opção pelo Simples Nacional. "Queremos agradecer o apoio de Marco Maia e a inclusão do setor da cervejaria no Simples Nacional significa um grande avanço ao setor. Estaremos diminuindo a alta carga tributária sobre as micros cervejarias, facilitando também o processo de pagamento de imposto", disse o deputado Goergen.
O empresário Marco Falcone, de Minas Gerais complementou, "inexiste no sistema tributário um tratamento equilibrado para as pequenas cervejarias, em razão do mercado ser composto por grandes empresas e multinacionais. As nossas cervejarias se caracterizam por produzir cervejas regionais, em pequenos volumes, explorando sabores e estilos que não são produzidos pelas grandes indústrias cervejeiras", afirma Falcone.

O Presidente da Câmara, Marco Maia, ressalta que o ramo está em desenvolvimento e é preciso valorizar o trabalho da classe. "No Brasil as micro cervejarias crescem anualmente e sabemos que enfrentam ainda grandes dificuldades fiscais. Os preços acabam chegando de forma elevada ao consumidor final, estamos expressando nosso apoio ao ramo", frisou Marco Maia.
O empresário do município de Feliz (RS), João Fernando Müller, também veio apoiar a proposta da redução tributária e explicou o funcionamento da produção de cerveja. "Vendemos nosso produto em um raio de 80Km. Completamente artesanal, a nossa cerveja tem um prazo de validade de 20 dias, pois não usamos conservantes, adjuntos ou até mesmo os mantenedores de espuma. Para uma cerveja ficar pronta leva cerca de um mês. Nossa equipe é reduzida e estamos lá, em Feliz, lutando para que este ramo se mantenha de pé e possamos mostrar, ainda mais, que é possível beber moderadamente e com qualidade", concluiu Müller.

No evento estiveram deputados federais e estaduais de vários estados do país.

O SIMPLES NACIONAL

foi criado com o objetivo de unificar a arrecadação dos tributos e contribuições devidos pelas micro e pequenas empresas brasileiras, nos âmbitos dos governos federal, estaduais e municipais. O regime especial de arrecadação não é um tributo ou um sistema tributário, mas uma forma de arrecadação unificada de tributos e contribuições.

FICA NOSSA TORCIDA PARA QUE SEJA APROVADA NOSSA LUTA...

CHEERS !!!

A SAGA DOS MONASTÉRIOS TRAPISTAS - WESTVLETEREN

2011-10-15T15:51:00.000-07:00

Visitamos o Monastério de Westvleteren e, por incrível que pareça, ele é o último dos 7 Trapistas que preserva, dentre as atividades dos monges, a produção e administração de todo o processo cervejeiro... Em Westvleteren, dentre os 28 monges residentes, 5 se dedicam exclusivamente aos processos cervejeiros... Com uma produção estável em 50.000 litros mensais, Westvleteren mantém a tradição trapista e detém o rótulo mais cobiçado por todos, classificado no Rate Beer como a melhor cerveja do mundo - Westvleteren 12º...

A visita ao Monastério de Westvleteren foi inesquecível por vários acontecimentos...

No caminho para Westvleteren, passamos por Poperinge, que fica a apenas 8Km de distância. Poperinge se dedica exclusivamente ao LÚPULO !!!

Espaldeiras de Lúpulo às margens da estrada, chegando em Poperinge...

Muito bacana a Praça na entrada da cidade, com um Cone gigante de lúpulo...

Na estradinha, chegando no Monastério de Westvleteren


Na porta principal do monastério

A sorte do dia, na hora que estávamos ao lado do portão, ele se abriu e tivemos o privilégio de bater um papo com este Monge. Foi engraçado, porque quando nos aproximamos e perguntamos se poderíamos falar um pouco e tirar fotos, ele olhou para trás para ver se tinha alguém... como não tinha, aconteceu a aproximação...

Entre os assuntos conversados, nos foi falado sobre o Monastério Mont Des Cats, na França, que apesar de ter sido o Monastério que na época enviou monges para fundadrem o Westvleteren, agora em 2011 está sendo reconhecido e ganhará a chancela de Trapist Products em seus queijos e cervejas...

Mapa das Trapistas Belgas, dentro do bar oficial...

Compras básicas, livro, taça e cervejas...

Conheci este casal e conversamos muito sobre cervejas... Eles são grandes admiradores da arte e nos deram muitas dicas, inclusive de belgas desconhecidas de altíssimo nível que degustamos depois, pela Bélgica afora...

Na frente do bar oficial da Westvleteren, "In Vrede Cafe"

Degustando a Blond, cerveja mais nova da Abadia, desde 1999, com 5,8abv. Antes disto, eles produziam uma cerveja escura, a "4º", com 6,2abv que foi substituída pela Blond.

Degustando uma 8º, que antigamente era chamada de "Extra", uma cerveja com 8%abv, altamente complexa, espetacular

Como um bom mineiro, não resisti ao queijinho trapista... Huuuummmm...

Degustando uma Westvleteren 12º, conhecida anteriormente como "Abt", com 10,2abv, nossa, um estouro em complexidade de aromas e sabores... Vale a pena degustar bem devagar, aproveitando todas suas fases sensoriais ao máximo...

Vista da frente do bar oficial - In Vrede Cafe

O Álbum completo das fotos desta visita se encontra no Facebook, no link abaixo, só clicar e verás:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.263254147050849.65270.100000987988350&type=3&saved

Assista aos vídeos no YOUTUBE, clicando nos links abaixo

Chegando no Monastério de Westvleteren:

http://www.youtube.com/watch?v=sI929VrnSL4

Contato com o Monge trapista em Westvleteren:

http://www.youtube.com/watch?v=5skA0hfAqoo

Degustando uma Westvleteren Blond:

http://www.youtube.com/watch?v=BUa1_zvbapE

Degustando a Westvleteren 8º:

http://www.youtube.com/watch?v=Y0yfnIpMdDA

Degustando uma Westvleteren 12º:

http://www.youtube.com/watch?v=5skA0hfAqoo

In Vrede Café - Bar Oficial do westvleteren:

http://www.youtube.com/watch?v=OBtBvfw5B0A

Certamente, dos 7 Monas térios visitados, Westvleteren é o mais misterioso... vale a pena demais conhecer...

Quem quiser dicas, é só nos enviar um email, serão dadas com prazer...

2º BEER TOUR - Rodrigo Lemos

2011-10-06T17:05:00.000-07:00

Eu ia postar sobre o Beer Tour, mas após ler o post do Beer Architecture do grande amigo Rodrigão (Rodrigo Lemos), resolvi colocá-lo na íntegra no Blog da Taberna...

Parabéns Rodrigão, ficou muito bom...!!!

2º BEER TOUR - SAIBA COMO FOI!

Posted on outubro 6, 2011 by Rodrigo Lemos| 1 comentário

O segundo roteiro do Beer Tour, que começou com um belo café da manhã cervejeiro (à base de Colorado Demoiselle e pão de queijo quentinho) na distribuidora Gusto, levou os beerturistas à fábrica que foi pioneira na produção de cerveja artesanal em Belo Horizonte: a Krug Bier. Fundada em 1997 como um brewpub (conceito que eu gostaria de ver mais disseminado por aqui), numa época em que não se falava em cerveja feita por microcervejarias, a Krug se destacou por fazer chope pilsen puro malte, muito diferente do que o belorizontino estava acostumado. A bela casa, o chope servido em belas e finíssimas tulipas e o excelente serviço faziam da Krug a melhor experiência na cidade para quem gostava de cerveja. A Krug, nesse meio tempo, ensinou muita gente também a beber chope não filtrado e chope de trigo. Lançou também aquela que considero sua melhor receita até hoje: uma munich dunkel lager, o chope Amber, que em garrafas é a cerveja Áustria Amber.

Fomos recebidos pelo Herwig Gangl, um dos sócios-proprietários, que trouxe a tradição de produzir cerveja de sua família austríaca para BH. Herwig nos mostrou toda a linha de produção, da brassagem ao engarrafamento (um funcionário estava virando o malte dentro do tanque no momento em que chegamos, espalhando o cheiro típico pela sala de brassagem), passando informações importantes sobre o mercado de cervejas artesanais e as particularidades de quem produz chope e cerveja em garrafas. Em seguida, fomos para o espaço de degustação, onde pudemos passear por toda linha, que inclui a recém-lançada Golden Ale, e inclusive tirar nosso próprio chope.

De lá, rumamos para a Küd, a nanocervejaria mais rock and roll do país. Fãs de rock e de cerveja boa (quer combinação melhor?), a Küd, através do mestre cervejeiro Alencar Barbosa, faz cerveja inspirada nos grandes clássicos do rock. Chegando lá, fomos recebidos com uma chopeira vertendo litros de Smoke On The Water, a rauchbier da cervejaria, ao som de AC/DC. Depois tivemos uma aula de processo ao degustar diversos rótulos em diferentes estágios de produção. Tomamos a Tangerine (Witbier) em fase de maturação, onde o sabor estava definido mas os aromas ainda não estavam finalizados, a Kashmir (India Pale Ale) em fase de fermentação, onde os aromas dos lúpulos estavam bem vivos mas ainda havia, naturalmente, residual de açúcar, e depois tomamos outra cerveja pronta (e extraordinária): a Blackbird, India Black Ale, onde o Alencar mostrou os maltes que utiliza na receita (todos provaram dos maltes) e contou como ele faz para dar a cor desejada na cerveja sem que ela fique excessivamente adstringente. Depois de muita cerveja, o Alencar contou que está desenvolvendo uma sour ale/fruit beer, sorteou camisas da Küd e deu o já icônico chaveiro-abridor-guitarra da cervejaria para todos que estavam lá presentes. Depois disso tudo, só nos restava ir almoçar.

Mas o almoço não foi num lugar qualquer, e sim em outra cervejaria! E mais, numa cervejaria-escola! A Taberna do Vale é comandada pelo mestre cervejeiro Felipe Viegas desde 2009, fruto da parceria com o também cervejeiro Danilo Mendes, da Geraes Cervejaria. Felipão começou como representante comercial da Bier & Wein. O vasto trabalho de divulgação e venda de rótulos como a Erdinger e a La Trappe despertou o interesse por aprender mais sobre o ofício de se fazer cerveja. Hoje, inclusive após um estágio técnico em uma cervejaria alemã, Felipão associa a atividade de produzir e vender suas cervejas com as aulas de degustação, harmonização e produção de cerveja em casa. Afinal de contas, só quem produz ou já produziu que sabe a sensação indescritível que é beber a sua própria cerveja.

Para o almoço, Felipe preparou (sim, ele também ataca de chef) uma paella feita apenas com ingredientes mineiros (costelinha, linguiça e bacon), puxada no molho à base de mosto de malte caramelizado, não por acidente batizada de “Paella Cara Vermelha”, em alusão ao malte CaraRed usado no preparo. Como já é tradição no Beer Tour, o prato foi harmonizado, desta vez com uma cerveja da casa, a ESB que Felipe produz para atender o Celtic, irish pub que fica no Sion, tradicional região boêmia de BH. No final, os beerturistas ainda puderam levar algumas das produções da cervejaria pra cada, inclusive os licores à base de cerveja que Felipe produz.

Felizes da vida, voltamos para a Gusto para mais algumas compras. E teve gente (os profissionais que não tombaram) que ainda foi beber mais algumas boas cervejas no Reduto da Cerveja. Mas isso é assunto para um próximo tour…

E as inscrições para o 3º Beer Tour, que será no dia 05 de novembro, já estão abertas! Basta mandar um email para rjlemosarq@yahoo.com.br! Esperamos vocês lá! Saúde!!!

Ouvindo: AC/DC – For Those About To Rock (We Salute You)

O Melhor Presente do Ano !!!

2011-09-26T17:47:00.000-07:00

Quem conhece BH e já foi no Haus Munchen sabe das qualidades da casa:

Atendimento excelente, com garçons que realmente entendem de cerveja;
Um buffet de almoço e petiscos de altíssimo nível;
A carta de cervejas traz todos os rótulos disponíveis no mercado, tanto as importadas como as nacionais.

Agora com nosso Chope Carolweiss...

Agradecimentos especiais ao Rodrigo Ferraz, pela amizade e oportunidade concedida para a Taberna do Vale...

Sabado estaremos lá, saboreando o Chope Weissbier Carolweiss em harmonia com o buffet de almoço do Haus Munchen

RESULTADOS DO 1 BIERFEST TABERNA DO VALE

2011-09-25T17:25:00.000-07:00

Olá Taberneiro(a),

Foi um prazer recebê-lo(a) em nosso Bierfest, o primeiro promovido pela Taberna do Vale, com o apoio da Acerva Mineira e do sitewww.degustaweb.com.

Uma linda tarde de sol, um ambiente temático, umselecionado grupo de cervejas artesanais e muita gente bacana. Forammuitos Taberneiros, mais de 800, e muito chope, algo em torno de 1.500litros...

Conforme combinado, realizamos o sorteio de 05 kits da Cervejaria Escola Taberna do Vale.

Os 5 premiados, cada um com um kit de cervejas daTaberna do Vale foram:

Danielle Rabelo;
Larenza Mai;
Marna Vasconcelos;
Paulo Henrique Macedo Vale
Tyago Melo.

Os Taberneiros premiados podem nos procurar pararetirar seus Kits...

Outra novidade da festa foi a escolha das melhorescervejas do
1º Bierfest Taberna do Vale, em votação feita pelo público presente. Como erade se esperar o resultado foi bastante apertado.

Veja a lista das cinco cervejas mais votadas:

Chope Carolweiss - Taberna do Vale - Taberneiros
Chope Goiabale - Cervajaria OLA - Taberneiros
Chope Old Ale - Cervejaria Old Rock Beer - Taberneiros
ChopePandora - Cervejaria Pandora - Taberneiros
Cerveja Ducão - Cervejaria Artesana - ACervA Mineira

Aproveito esta oportunidade para comunicar que, a partir do dia 1º de Outubro, nosso Chope Carolweiss, classificado na festa entre os melhores, estará disponível no Haus München. Quem degustar o Chope nesse dia (que será um sábado) terá um super desconto no buffet de almoço...

Seguem abaixo algumas fotos do Festival:

Agradecemos a presença de todos no evento e desdejá anunciamos que, em 26/11/2011, será realizada a tradicional, a 3ª Festa de Natal da Taberna do Vale! Você é nosso convidado especial!

Um abraço e boas cervejas para todos...

Felipe Viegas
(31)9136-8484
Taberna do Vale
Cervejaria Escola

"em busca das cervejas perfeitas e suas harmonizações, sempre..."
"auf der suche nach dem passenden bier und ihre harmonien, immer..."

1º Bierfest Taberna do Vale

2011-09-11T18:05:00.000-07:00

PARTICIPE CONOSCO DA NOSSA FESTA !!!

ESPERAMOS VOCÊS !!!

A Saga dos Monastérios Trapistas - La Trappe

2011-09-11T18:04:00.000-07:00

Em nossa peregrinação pela Europa, visitando os 7 Monastérios Trapistas, entramos na Holanda para visitar, claro, um dos nossos favoritos...

Com certeza um dos mais bonitos, a cerveja, que dispensa comentários é uma das melhores do mundo...

Degustando uma La Trappe Tripel

No fundo da fotografia, a plantação de Lúpulo do Monastério...

Tive o privilégio de conhecer e bater um papo muito descontraído com um monge...

O álbum de fotografias completo se encontra no Facebook:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.247508205292110.61288.100000987988350

Os Vídeos estão no YouTube:

Chegando na La Trappe

http://www.youtube.com/watch?v=uy9u_lBmNfM

Lojinha da La Trappe

http://www.youtube.com/watch?v=55dvdajmO2w

Degustando a La Trappe Puur no Bar Oficial

http://www.youtube.com/watch?v=E8x4Rgla5s8

Harmonização da La Trappe Dubbel

http://www.youtube.com/watch?v=nsVtmZe0eb0

Degustando uma La Trappe Isid´or

http://www.youtube.com/watch?v=1yGxbyLjYfw

Um Brinde à Ordem de Trappe !!!

ROTEIRO DE CERVEJAS HARMONIZADAS COM PETISCOS NO HAUS MUNCHEN - PARCERIA COM A TABERNA DO VALE...

2011-08-26T07:54:00.001-07:00

É sempre um grande prazer fazer parcerias com o Haus Munchen...

Criamos um roteirinho de 3 cervejas harmonizadas com 3 petiscos, que vale a pena experimentar...

Vamos lá para ver se ficou bom ???

Gde braço e boas cervejas para todos...

Taberna do Vale - Bier Experience Tour 2011 - A Saga dos Monastérios Trapistas - Chimay

2011-08-25T02:02:00.000-07:00

Segunda Postagem da Saga dos Monastérios Trapistas - CHIMAY

Em Chimay fica a Abadia de Notre Dame de Scourmont, um interior hiper charmoso, famoso pelas maravilhosas cervejas e espetaculares queijos...

Abaixo, o link do álbum no Facebook com todas as fotos da visita ao Monastério Chimay:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.240046616038269.59981.100000987988350

Vídeo saindo de Rochefort, a caminho de Chimay...

http://www.youtube.com/watch?v=xwpZw7SYxu0&feature=related

Vídeo Chegando em Chimay...

http://www.youtube.com/watch?v=EuVRNehU0iQ

Vídeo Dentro do Bar Oficial da Chimay...

http://www.youtube.com/watch?v=aP_WD9URmTc

Vídeo dentro dos jardins do Monastério de Chmay...

http://www.youtube.com/watch?v=NhJe7r_xPps

Próximo Monastério a ser postado:

La Trappe

http://www.latrappe.nl/content.asp?l=NL

Um abraço e boas cervejas...

CAROLWEISS NO BY FRANGOS NO DIA DO CERVEJEIRO

2011-08-22T06:34:00.000-07:00

Vamos lá no By Frangos degustar um Chope Carolweiss ???

Esperamos todos lá...

Taberna do Vale - Bier Experience Tour 2011 - A Saga dos Monastérios Trapistas - Achel

2011-08-17T09:51:00.000-07:00

Visitamos os 7 Monastérios Trapistas, 6 na Bélgica e 1 na Holanda.

Iniciamos com a publicação das fotos e vídeos pela Achel.

Abaixo o link do álbum de fotos no Facebook:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.236596066383324.59467.100000987988350&type=1

Quando chegamos, eles estavam produzindo e tivemos a ousadia de pedir para entrar e conhecer... Não é que eles deixaram !!!

Abaixo o link com 2 vídeos dentro da fábrica da Achel, em Hamont/Bélgica:

http://www.youtube.com/watch?v=eXJMt77WZw8

http://www.youtube.com/watch?v=O6Qwy_ztNO0

Postaremos a série completa, o próximo será Chimay, fantástico...

Um grande abraço e boas cervejas...

Felipe Viegas

MAIS UMA TURMA DE HOMEBREWERS FORMADA, FAZENDO CERVEJA...

2011-08-16T06:20:00.000-07:00

TURMA DE AGOSTO / 2011Muito Felizes e Orgulhosos com os novos Homebrewers formados pela Taberna do Vale - Cervejaria Escola...

Harmonização do Ceviche de Tilápia com o lançamento da Backer Exterminador de Trigo

Harmonização do Medalhão de Frango Brasilis com Carolweiss

Malte moído, no jeito para iniciarmos o Módulo III - Produção Prática

Esta turma mostrou que tem potencial e certamente trará muita colaboração para nosso movimento...

PROSIT !!!

SAIU NO ESTADÃO...

2011-06-30T11:57:00.000-07:00

UMA REPORTAGEM, QUE FALA DAS NOVAS VERTENTES DA ESCOLA CERVEJEIRA BRASILEIRA...

Clique no link e leia na íntegra:

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,ajuda-veio-do-alambique,4525,0.shtm

Um grande abraço e boas cervejas...

Felipe Viegas

MATÉRIA NO THE NEW YORK TIMES - MOVIMENTO HOMEBREWER NOS EUA...

2011-06-27T10:54:00.000-07:00

Últimas Notícias

24/06/2011 - 00h01

Quer um engradado de cerveja? Vá até o porão

John Holl
Oakton (Virginia, EUA)
The New York Times

A cervejaria de Tim Artz é cercada por paredes de vidro em três lados e fica de frente para um pomar de macieiras e um jardim cheio de feijões, abóboras e 35 variedades de pimenta. Numa manhã fria de abril, as portas da cervejaria estavam abertas, mas lá dentro estava quente; o fogareiro abaixo do tanque de 110 litros estava quase a pleno vapor.

Artz já estava a bons 90 minutos de seu dia de trabalho; o grão havia sido moído e o lúpulo havia sido pesado e esperava sobre uma mesa próxima. Era o momento exato para sua mulher vir de dentro da casa e perguntar se ele e seus convidados gostariam de uma xícara de café fresco.

Artz, 48, é tem apenas uma cervejaria amadora, não é um profissional; seu emprego principal é como diretor de tecnologia de informação numa empresa de saúde. Mas com a elaborada cervejaria que ele construiu e instalou em sua sala na Flórida (há um barril grande para guardar o grão e um tanque de fermentação de US$ 1.800, além do caldeirão de 110 litros), ele poderia ser facilmente considerado muito mais do que um amador.

A atividade de fazer cerveja em casa, que foi considerada ilegal e só foi legalizado em 1979, está desfrutando de um ressurgimento. A Associação Americana de Cervejarias Caseiras, com sede em Boulder, Colorado, tinha apenas 11.724 membros em 2006; desde então este número mais do que dobrou, para 26.000. Este aumento de interesse, por sua vez, alimentou uma pequena expansão no setor de equipamentos para cervejarias, de acordo com Gary Glass, que é diretor da associação.

“As lojas que fornecem produtos para cervejarias caseiras reportaram um crescimento de 16% em renda bruta, de acordo com números de 2009”, disse Glass, referindo-se à mudança em relação ao ano anterior. Os números de 2010 ainda não estão disponíveis, ele acrescentou, mas antecipa outro crescimento de dois dígitos.

“Este aumento foi auxiliado pelo surgimento dos clubes sociais, livros e competições destinadas aos cervejeiros amadores, bem como pelo sucesso de microcervejarias durante as duas últimas décadas, que inspiraram muitos fabricantes amadores. Os movimentos de “faça você mesmo” e de consciência ambiental também tiveram seu papel.

“Há uma tendência de fazer as coisas mais localmente”, disse Glass. “E o mais localmente possível é dentro de casa.”

Mesmo a recessão não desacelerou as coisas, acrescentou Glass.

“Parte da teoria”, diz ele, “é que as pessoas têm mais tempo para hobbies quando estão desempregadas ou subempregadas.”

De certa forma, o ressurgimento lembra as raízes dos EUA. Diz-se que os peregrinos pararam em Plymouth Rock em vez de continuar até a Virgínia, porque sua cerveja tinha acabado e eles queriam se reabastecer.

Muitos dos “fundadores” da nação faziam cerveja em suas fazendas. (A receita de George Washington para uma cerveja preta feita com melaço, recentemente recriada por uma cervejaria do Brooklyn, foi produzida comercialmente pela Shmaltz Brewing Co.) Até os Obama se juntaram ao movimento; eles serviram uma cerveja feita na Casa Branca e flavorizada com mel das colmeias de lá durante uma festa no Super Bowl este ano.

Para muitas pessoas, fazer cerveja em casa evoca visões de equipamentos surrados guardados num canto da garagem, retirados ocasionalmente, funcionando a base de modestos botijões de gás normalmente ligados à churrasqueira e produzindo apenas alguns litros. (As cervejarias profissionais medem sua produção por barris – com cerca de 120 litros cada.)

Mas à medida que o número de cervejeiros amadores cresce, a maioria deles se parece com a família de Artz, pessoas com equipamentos de ponta que produzem bastante cerveja e têm um espaço dedicado para isso em suas casas.

“Quando olhamos para a casa e entramos na sala, ambos sabíamos que era aqui que seria a cervejaria”, disse Dot Artz, que ocasionalmente produz cerveja com seu marido, mas neste dia de abril estava fazendo cristais na cozinha com o filho de oito anos do casal, Ben. (Uma verdadeira família adepta do “faça você mesmo”, eles também colhem cogumelos, fazem seu próprio sabão, cuidam de quatro colmeias de abelha e defumam carne numa grande defumadora feita a partir de um tambor de óleo limpo e reutilizado.)

A família de Artz também gasta bastante com seus passatempos. Tim Artz virou os olhos e sorriu ironicamente quando questionado sobre quanto gastou em sua cervejaria ao longo dos anos.

“Muito”, disse ele. “Definitivamente não é um hobby barato.”

Alguns cervejeiros amadores que investem muito têm ambições de um dia abrir uma cervejaria profissional (como amadores eles não podem vender legalmente sua produção). Mas outros grandes gastadores não têm grandes planos empresariais; eles comparam a produção de cerveja a atividades como golfe: um passatempo que é exige amor, exploração, tentativa e erro, frustração e, finalmente, orgulho, quando a água, o malte, lúpulo e levedura se combinam bem para produzir uma cerveja perfeita.

Para esses amadores dedicados que estão dispostos a gastar dinheiro, diz Glass, fabricantes de equipamentos como a Sabco, de Toledo, Ohio, e a More Beer, de Concord, Califórnia, estão agora fazendo produtos comerciais de primeira qualidade para o uso doméstico.

“Ainda é exceção, não a regra”, disse Glass, que não é um dos amadores de primeira categoria. Ele produz cerca de seis vezes por ano, e faz isso num sistema Frankenstein, um jargão usado pelos cervejeiros amadores para descrever uma mistura de equipamentos que não é bonita, mas faz o serviço.

Mas o presidente da Sabco, Bob Sulier, acredita que o número de cervejeiros de primeira categoria está crescendo. No passado, o sistema Brew Magic da companhia – o principal, de US$ 6 mil – era vendido principalmente para cervejeiros profissionais, diz ele, mas agora muitos estão sendo comprados por cervejeiros amadores ou por grupos de cervejeiros caseiros. Em 2010, a companhia vendeu cerca de um sistema Brew Magic por dia, ele acrescentou.

“Nós atendemos ao topo do grupo, os cervejeiros amadores avançados”, disse Sulier. “Para muitos, este é o passo seguinte lógico. Eles estão dispostos a gastar dinheiro.”

Para muitos, o hobby começou na faculdade. Alguns queriam beber bem e gastar menos e outros foram inspirados por produtos para “iniciantes” como os kits Mr. Beer, barris de plástico que custam cerca de US$ 40 e vem com a quantidade certa de ingredientes e instruções simples para produzir cerca de 7 litros de cerveja.

Mas como muitos passatempos, fazer cerveja pode se tornar um vício – e ficar mais caro. Kal Wallner, um engenheiro elétrico de 41 anos de Ottawa, Ontário, disse que gastou cerca de US$ 5 mil numa cervejaria totalmente elétrica (a maioria é a gás) que instalou no porão abaixo da varanda de sua casa. Seu objetivo era ambicioso: um sistema que, “quando as pessoas entram, imediatamente pensam que é uma cervejaria de verdade.”

Atualmente, a cervejaria de Wallner está guardada esperando a família se mudar para uma nova casa. Quando ele se mudar no mês que vem, terá mais espaço para a cervejaria e planeja instalar drenos no chão, azulejar totalmente o espaço e acrescentar novos equipamentos.

“Dá muito trabalho”, diz ele, “mas vale a pena”. Bryan Rabe, 31, funcionário da prefeitura de Albertville, Minnesota, concorda. Rabe, que é casado e tem uma filha de um ano, instalou um sistema de 75 litros num pequeno quarto do porão que antes abrigava seu sistema de ar condicionado e aquecedor de água. Ele desenhou o sistema, de apenas 90 centímetros de largura, para caber neste pequeno espaço; a maior parte dele é automatizado e controlado por um painel que lembra um microondas e está embutido na parede.

Rabe, que tende a preferir as cervejas lager leves norte-americanas e algumas lager alemãs, guarda seu produto final num quarto refrigerado ao lado da cervejaria; essa sala refrigerada alimenta diretamente quatro torneiras na parede de seu bar no porão. A cervejaria é apenas uma das muitas cavernas na caverna deste homem, que também inclui uma sala de jogos, um home theater e um bar com pia.

“Você pode descer para o porão, e simplesmente ficar lá”, disse Rabe. “A única coisa que não tem é uma cama.”

Às vezes, até um bar de porão não é o suficiente para um cervejeiro amador. Christopher Bowen construiu um pub para acompanhar sua cervejaria de 37 litros, ambos no abrigo de 74 metros quadrados num terreno de frente para a água em Bethlehem, Pennsylvania, que também tem um chalé de propriedade dele, sua irmã e um amigo. Bowen, um planejador financeiro de 44 anos e pai de três filhos, chama o abrigo de HammerSmith Brewery and Alehouse. O interior lembra um pub britânico, completo com 24 canecas de cerveja com tampa para os visitantes regulares.

Bowen, que prefere fazer cervejas amargas e há muito esquecidas, aventurou-se na fabricação há sete anos, quando parou numa loja local para comprar um presente de aniversário para um amigo e saiu de lá com um equipamento de cervejaria de US$ 300 para si mesmo.

Logo, ele estava entrando em competições e em 2007 ganhou uma medalha de ouro no Grande Festival de Cerveja Americano, de 30 anos, o maior encontro de cervejas do país, que acontece anualmente em Denver. A maioria das manhãs de sábado, ele pode ser encontrado produzindo cerveja no abrigo; ele também desempenha o papel de cervejeiro em teatros históricos locais e é popular no circuito de palestras sobre produção de cerveja.

A competição que Bowen venceu é apenas uma entre centenas de competições existentes no mundo inteiro todo ano. Até as cervejarias profissionais dão uma chance para os amadores. No concurso anual Longshot, patrocinado pela Boston Beer Co., fabricante das cervejas Samuel Adams, cervejeiros amadores enviam receitas; os dois vencedores têm suas cervejas produzidas, engarrafadas (com seus retratos no rótulo) e distribuídas para o mercado nacional.

O pub doméstico de Bowen tem televisões, bancos confortáveis, dardos e um sotão cheio de barris de uísque e vinho usados para envelhecer a cerveja. Tudo o que um amante de cerveja precisa – ou quase.

“Nós só não temos um banheiro”, disse Bowen. “Mas estamos numa área bem isolada, nosso chalé fica a apenas 20 passos de distância.”

Clonando ou imitando uma cerveja

Eis um truque de festas interessante que alguns cervejeiros domésticos fazem. Eles oferecem aos amigos, por exemplo, uma cerveja Sierra Nevada Pale Ale, e veem se eles percebem que a cerveja não veio da garrafa mas de uma receita caseira.

Essas cervejas são conhecidas como clones, e há livros, sites e fóruns online dedicados à arte de desconstruir as cervejas comerciais que eles imitam. Seguindo receitas que costumam ser fornecidas pelas próprias cervejarias, cervejeiros interessados podem simular favoritas como a Samuel Adams Boston Lager ou a New Belgium Fat Tire Amber Ale.

“As cervejas comerciais servem como uma linguagem comum”, disse Randy Mosher, um consultor de cervejas de Chicago e autor de “Cervejaria Radical: Receitas, Histórias e Meditações de Alterar o Mundo num Copo”. “É um lugar onde os cervejeiros caseiros podem entender a familiaridade do sabor.”

Para aprender como produzir sua cerveja comercial favorita, como a Guinness, Bassa Ale e Chimay Red, consiga uma cópia de “Cervejas Clone: Receitas Caseiras de 150 Cervejas Comerciais”, de Tess e Mark Szamatulski, marido e mulher que têm uma loja de artigos para cervejeiros em Connecticut. Além disso, sites como HomeBrewTalk.com e tastybrew.com oferecem receitas de usuários tanto de cervejas comerciais quanto de cervejas originais em seu fórum.

Ao formular cervejas clone, que podem ser feitas até mesmo com sistemas rudimentares como o kit Mr. Beer de US$ 40, o cervejeiro amador verá, experimentará e sentirá o aroma de cada ingrediente separadamente. “O objetivo deveria ser desconstruir a cerveja que você está bebendo para entendê-la”, disse Mosher.

Uma vez que os cervejeiros conseguem imitar uma receita com sucesso, eles podem começar um processo que Mosher chama de “vagar no desconhecido” - inventar suas próprias receitas.

“Vejo a produção de cerveja como uma forma de arte”, disse Mosher. “Você pode sentar num museu e copiar pinturas, mas eventualmente você quererá ter sua própria voz.”

4ª POSTAGEM DA TABERNA DO VALE NA ALEMANHA - VISITA À BITBURGER

2011-06-27T07:41:00.001-07:00

Fiquei impressionado com a estrutura disponibilizada dentro da Bitburger para receber visitantes...

Muito bom gosto, recursos áudio-visuais de altíssimo nível, a única pena, é o idioma, eles só recebem em alemão...

A visita é direcionada ao público de língua germânica...

Mesmo sem entender o que o Guia falava, como tenho conhecimento sobre o processo, pude acompanhar numa boa...

1º Vídeo: Chegando na Bitburger...

http://www.youtube.com/watch?v=pclhcNLYoDM

2º Vídeo: Malte...

http://www.youtube.com/watch?v=3XKl8s43u68

3º Vídeo: Lúpulo...

http://www.youtube.com/watch?v=P5ORIXCpTdw

4º Vídeo: Levedura...

http://www.youtube.com/watch?v=H4ZoVpyNmJU

5º Vídeo: Sala de Brasagem Inativa...

http://www.youtube.com/watch?v=AjTjya7zmV0

6º Vídeo: Processo de Produção...

http://www.youtube.com/watch?v=f3qaQTtlnKE

7º Vídeo: Fermentação e Maturação...

http://www.youtube.com/watch?v=3XKTotX_Eo8

8º Vídeo: Envase - CQ Grfas...

http://www.youtube.com/watch?v=RZYws6BuJIE

9º Vídeo: Envase

http://www.youtube.com/watch?v=-nNxC8RqDpg

Na próxima postagem, pretendo colocar as fotos das mais de 50 cervejas inéditas que pude degustar aqui na Alemanha...

PROSIT !!!

Felipe Viegas

3ª POSTAGEM - PRIMEIROS DIAS NA KRAFT BRÄU - TRIER - ALEMANHA

2011-06-18T09:49:00.000-07:00

Começo hoje a descrever minhas rotinas de produção dentro da Kraft Bräu - Trier - Alemanha

Brasão da Família Kraft - desde 1205 - Grande Tradição

Primeiro dia de Trabalho - Produção de HEFE-WEIZEN - Comecei com o Pé direito...

http://www.youtube.com/watch?v=ttD0TCWrYso

Fui convidado pelos parceiros Milko e Enrico para degustarmos uma Hefe-Weizen que estava em maturação na cervejaria... Espetacular, direto do pé da vaca é melhor ainda...

http://www.youtube.com/watch?v=2F0QL3YIJ20

Breve filmagem do Pé de Lúpulo, no Jardim da Kraft, ao lado da Sala de Produção...

http://www.youtube.com/watch?v=UgpeybpBtjQ

Encontrei aqui em Trier, meu QG:

TRIER IRISH PUB

TAP - Guinness, Kilkeny e Löwenbräu

Visão lateral direita...
Visão lateral esquerda...

Fiz um filme, voltando do sub-solo (banheiro), mostrando o Pub durante funcionamento a todo vapor

http://www.youtube.com/watch?v=jtup7tE7quQ

Em breve postarei mais vídeos, os próximos, produção de Munich Helles...

Um gde abraço e boas cervejas...

PROSIT !!!

Felipe Viegas

TABERNA DO VALE NA ALEMANHA - PRIMEIRA POSTAGEM

2011-06-13T01:24:00.000-07:00

Meu 1º Chope - Carlsberg, no Aeroporto de Lisboa, ora pois pois... rssss....

Chegando em Trier, fomos visitar o Blesius Garten. Falamos em um empreendimento composto por um hotel, restaurante com biergarten e brew pub.

Micro-Cervejaria com produção mensal pequena, 15.000 litros/mês, abrangendo atendimento interno do Hotel, Restaurante e Brew Pub, além de boa estrutura de Delivery e produto nas melhores redes de supermercados da região...

1º Vídeo - Chegada ao Blesius Garten
Clique no link e assista direto do You Tube:
http://www.youtube.com/watch?v=MXwQ3V7qPk4

Hefe-Weizen
Chope Pilsen
Chope Dunkel

Trier é uma cidade plana, muito agradável, fácil de andar e entender, sendo assim, a bicicleta e o ônibus estão sendo meus meios de locomoção...
BITBURGER WIRTS HAUS - O Bar Oficial
Ein Bitburger Tap

2º Vídeo - Voltando para casa de bike
Clique no link e assista direto do You Tube:
http://www.youtube.com/watch?v=tS3EZtfBtGM

3º Vídeo - Voltando para casa de bike - pelos Jardins em Trier...
Clique no link e assista direto do You Tube:
http://www.youtube.com/watch?v=ZVAAb_99eTg

Eine große Umarmung und gutes Bier...

PROSIT

Felipe Viegas

RECEITAS DIRETO DA ALEMANHA:::

2011-06-10T05:04:00.000-07:00

Ganhei uma sequencia de receitas diretamente da Weyerman.

Uma delas eu degustei, muuuiiito boa...

Segue a receita abaixo:

1903 Weyermann® Schlotfegerla®

Achtung Brauer!Wir wünschen viel Spaß beim Nachbrauen, beachten Sie jedoch bei aller Begeisterung fürs Brauen, dass der Name "Schlotfegerla®" von Weyermann® geschützt ist und nur mit unserer Zustimmung verwendet werden darf!

Dunkles, malzaromatisches Vollbier mit ausbalancierter Rauchnote.

Alkoholgehalt 5,2 % Malzschüttung:

3 % Weyermann® Carafa Spezial Typ 2 (1,5 kg)

3 % Weyermann® Sauermalz (1,5 kg)

10 % Weyermann® Caramünch® Typ 2 (5,0 kg)

27 % Weyermann® Rauchmalz (13,5 kg)

57 % Weyermann® Münchner Malz Typ 1 (28,0 kg)

Einmaischen der 50 kg Malzmischung mit 160 l Brauwasser bei 60° C 20 min

Enzymrast bei 60° C Aufheizen auf 64° C - 20 min Enzymrast bei 64° C

Aufheizen auf 72° C - 30 min Verzuckerungsrast bei 72° C Jodnormalität erreicht

Aufheizen und Abmaischen bei 78° C

Abläutern der Vorderwürze in 60 min mit 16,5 % Stammwürze und 135 l

Abläutern der 3 Nachgüsse á 50 l in 95 min Pfanne voll: 280 l mit 11,9 % Stammwürze

60 min Würzekochung, dabei gehopft mit 250 g aromareichen HHT -

Hopfen (Hallertauer Hallertauer Tradition) Fertig gekochte & gehopfte Würze : 265 l mit 12,7 % Stammwürze

Angestellt bei 10° C mit Fermentis® Trockenhefe: Fermentis® Saflager W-34/70

Vergoren bei 12° C mit 4,5 % Restextrakt gespundet

Kaltlagerung bei 1° C im liegenden Tank

Unfiltriert

PROSIT !!!

FOTOS DA FESTA - BRASAGEM COLETIVA & FESTA DE DESPEDIDA, RUMO À ALEMANHA...

2011-06-06T10:29:00.000-07:00

Brasagem Coletiva à todo vapor, todo mundo se interessou e participou... Antônio Augusto e Emanuel, nossos campeões, tocaram o leme da produção com toda maestria...Cada hora era uma turma diferente... Rauchbier em execução...Chope de Boas Vindas Carolweiss, tradição nas festas da Taberna... E teve cerveja campeã: Medalha de Bronze no Concuso da Argentina: 3 Lobos Pela Vermelha IPAMoçada animada, muita cerveja boa, churrasquinho de primeira...400 litros de cerveja...Dia de final inter-clubes, galera animada para assistir ao jogo...A presença do Halim e da Paula, proprietários da Backer, nos deixou muito felizes...
Agradeço a todos pela presença na festa...

Estava demais !!!

Estou muito feliz qui na Alemanha, praticando produção de cerveja, aprendendo muito, e com muita saudades da minha família e dos amigos queridos...

EIN PROSIT !!!

TABERNA DO VALE EM BRASÍLIA - EM BUSCA DA DISSEMINAÇÃO DA CULTURA CERVEJEIRA EM BRASÍLIA...

2011-05-24T12:10:00.000-07:00

È isto aí. Fomos convidados a realizar um Curso Completo de Produção de Cervejas em Brasília.

Confesso, ficamos bastante honrados com a possibilidade de podermos fazer parte da construção de uma nova Turma de Homebrewers (alguns dos primeiros em Brasília), fora do nosso Estado de origem...

Tudo começou com a visita dos amigos Alberto e André, proprietários do Agripina Bistrô (Brasília) a Belo Horizonte. Os recebemos na Taberna e durante uma boa conversa, entendemos que Brasília ainda era um mercado pouco explorado e que faltavam Homebrewers e Degustadores, que poderiam se tornar potenciais disseminadores de cultura cervejeira no local.

Então, porque não formarmos Homebrewers por lá???

Resolvemos então nos estruturar e realizar o curso lá. Nossos amigos do Agripina encontraram a Kaza Chique, tradicional escola de gastrnomia em Brasília, que através de sua propietária Mariana, que recebeu de cabeça bastante aberta nossa idéia e nos apoiou para que realizássemos o curso em sua estrutura física, e que excelente estrutura...

Foi com muita alegria que fomos em Brasília, para ministrar um
Curso Completo de Produção de Cervejas !!!

O espaço é fantástico, conta com total estrutura, tudo novinho, muito organizado, resumindo, Show de Bola !!!

Módulo I - Degustação, Harmonização e Cultura Cervejeira

1ª experiência da noite: Therezópolis Gold harmonizada com Pachá da Taberna - utilizamos queijo canastra de Araxá curado, ao invés do provolone tradicional

2ª experiência da noite - Degustamos Carolweiss harmonizada com Weiswurst na mostarda com Salada de Batatas Alemã

3ª experiência da noite: Degustamos Abadia das Gerais Dubbel com um novo petisco da Taberna - Involtine assado de Tâmaras Secas com Parma. Fantástico !!!

4ª experiência da noite: Degustamos Colorado Índica e Bamberg Rauchbier com a Costela Taberneira - Molho Barbecue preparado com malte de cevada sacarificado, nos moldes de uma legítima ESB, e não utilizando o tradicinal açúcar mascavo da receita original... Especialidade da Taberna, não sai da nossa programação, ponto alto do Módulo I... Detalhe da foto, quando eu estava preparando a costela e o molho, durante a aula... foi muito prazeroso...

5ª experiência da noite: Degustamos Baden Baden Stou harmonizada com Tiramissu - biscoitos de champagne são embebidos em Youngs Double Chocolate Stout - Fora do normal, espetacular...

Finalizamos com muita alegria e um brinde, claro, que não poderia faltar... Além de uma cerveja no Agripina, que está localizado a 100m da Kaza Chique...

Na sexta-feira, retornamos no mesmo horário, para o Módulo II, Produção Teórica. Estavam todos muito interessados com a aula, afinal, no sábado pela manhã seria a aula prática - produção...
Nosso Chope-Break, já tradicional nos cursos da Taberna, para suavizar a aula e deixar a galera mais entrosada para o dia de produção...

Todos à postos, iniciamos no sábado pela manhã o Módulo III - Produção Prática, em uma sala maior, com excelente estrutura para realização da prática...

Todo mundo colocou a mão na massa, literalmente...

Finalizada a Brasagem, preparamos da forma Hombrewer, nossos recursos tecnológicos e iniciamos a trasfega para a Tina de Fervura, tudo ocorreu de forma maravilhosa...

Fervura à todo vapor, resfriamos o mosto, trasfegamos para o fermentador, inoculamos as leveduras e pronto, tudo certo.

Nos foi preparado um almoço delicioso, pelos amigos do Abripina Bistrô

Almoçamos e entregamos os Certificados para a turma.
Uma parceria que mostrou bastante sinergia, já com data marcada para a segunda turma, em outubro/11.Alberto, Mariana, André e Felipe

Agora é aguardar o dia do envase, que terá a participação nobre dos amigos Homebrewers de Brasília, Falcão e Flávio Menicucci.

Mais agradecimentos aos parceiros Alberto, André a Mariana, pela prazer de poder ter feito parte da história da cultura cervejeira em Brasília, afinal, vivemos para isto...

PROSIT !!!

Felipe Viegas

CURSO COM PAULO SCHIAVETO - UM SHOW DE DISSEMINAÇÃO DE CONHECIMENTO !!!

2011-05-24T07:11:00.000-07:00

Aconteceu como prevíamos, foi um sucesso total !!!

Nosso Amigo, o Mestre Paulo Schiaveto, mais uma vez mostrou o quanto é especial para a CULTURA CERVEJEIRA BRASILEIRA...

Disseminou conhecimento sem regrar... Respondeu a todas perguntas, acabou com todas as dúvidas e deixou todos hiper satisfeitos...

Sala de Aula da Taberna do Vale - Aulas Teóricas, iniciávamos às 19h e terminávamos 22:30, de segunda à quinta-feira.

Sexta-Feira foi um pouco diferente, incrível, mas fomos até 01:45h, sem sono, para não perder nada do precioso conteúdo apresentado pelo nosso Mestre !!! Ninguém nem piscava... rsss...

Para finalizar o curso, nada melhor que uma visita a uma cervejaria, acompanhados por nosso Mestre e pelo amigo Herwig..

Fomos recepcionados e acompanhados durante a visita por nosso amigo Herwig, proprietário da Krug Bier - Áustria, que nos deu toda atenção e deixou todos à vontade para visitar todos os setores da fábrica e perguntarem o que quiserem...

Nos foi dada uma apresentação dos equipamentos, e a Sala de Brasagem teve destaque na visita...

Herwig respondia a todas as perguntas dos participantes do curso.

Para finalizar, tinha que ter uma degustação, claro... Olha como que a turma gostou... Eu, Paulo Schiaveto e João Marcelo, num brinde à Krug Bier !!! degustando um Pílsen Export...

Na roda, Thomas Karpen, Felipe Viegas, Pablo Mariz e Luciano Rubinger.

Leo Trópia (Cervejaria Ouro Pretana), Felipe Viegas e Ricardo Borges (Taberna do Vale - Cevejaria Escola)

A visita foi show de bola, olha a alegria da turma, durante a degustação oferecida pela Krug Bier - Áustria.

Como não poderia faltar, voltamos à Taberna. Entrega dos Certificados e fotografias da turma.

FOTO TRADICIONAL - TURMA DE MAIO - TABERNA DO VALE CERVEJARIA ESCOLA

Agradecimentos especiais ao nosso Messi dos Processos Cervejeiros: PAULO SCHIAVETO

Agradecimentos aos nossos grandes amigos Alan e Herwig, por terem abrido as portas da Krug para a turma e por terem nos recebido com tanta generosidade e disposição...

Agradecimento aos alunos, que nos deram a honra de fazerem parte de mais uma turma da Taberna do Vale !!!

Como parto semana que vem para meu Estágio Prático na Alemanha, me despeço já no rítmo:

EIN PROSIT !!!

Felipe Viegas

FESTA - BRASAGEM COLETIVA & FESTA DE DESPEDIDA, RUMO À ALEMANHA...

2011-05-11T03:29:00.001-07:00

Pois é Taberneiros, o dia está chegando...

Confesso que estou como quando era criança e estava chegando meu aniversário, muuuiiiito ancioso.

Mas também não é para pouco:

Daqui há 3 semanas estarei partindo rumo à Alemanha, para o estágio prático de 43 dias na Kraft Bräu.

A idéia da Brasagem Coletiva é antiga, então resolvemos unir as duas coisas...

Teremos a honra dos nossos CAMPEÕES EMANUEL MANFRED E ANTÔNIO AUGUSTO serem os monitores da Brasagem Coletiva

ESTÃO TODOS CONVIDADOS PARA NOSSA FESTA !!!
NOS ENCONTRAMOS LÁ ENTÃO...

UM GRANDE ABRAÇO E BOAS CERVEJAS !!!

CAMPEÕES DO CONCURSO DA ACERVA MINEIRA SÃO PRATA DA CASA

2011-05-05T10:21:00.000-07:00

ESTAMOS MUITO FELIZES !!!

OS VENCEDORES DO CONCURSO DA ACERVA MINEIRA 2011
foram alunos do Curso de Formação de Homebrewers da Taberna do Vale !!!

PARABÉNS AOS AMIGOS EMANUEL MANFRED E ANTÔNIO AUGUSTO SEABRA, NOSSOS CAMPEÕES DO ESTILO PALE ALE ESB !!!

MAIS QUE MERECIDO, AFINAL ELES SÃO MUITO DEDICADOS AOS ESTUDOS E O APRIMORAMENTO E CONSEQUENTE RECONHECIMENTO DAS CERVEJAS DELES É CONSEQUÊNCIA DISTO...

UM BRINDE À OLD ROCK BEER !!!

CHEERS !!!

TAREFA ÁRDUA, BUSCAR UM FILTRO EM CÓRDOBA - ARGENTINA

2011-05-04T07:42:00.000-07:00

Pois é, fazemos tudo pela cerveja... É fato...

Fui parar em Córdoba na semana passada, com uma tarefa mais que especial: BUSCAR UM FILTRO PARA A TABERNA DO VALE...

Saí de BH na quinta-feira à tarde, cheguei em Córdoba às 03 da madrugada, às 4h estava no hotel e acreditem: às 8 horas já estava na Cibart, loja especializada, em busca do filtro...

Fiz ótimas compras, além do filtro, trouxe algumas muambas cervejeiras...
Chegamos e já fomos filtrar a Pílsen. Resultado: 150 litros filtrados em 15 minutos, transparente, dourada, maravilhosa...

Degustei algumas cervezas na Argentina, claro não é???

Córdoba - Cerveja American Lager, nada diferente das nossas, muito Diacetil e DMS, mas com uma pequena diferença, uma notinha de malte no aroma...

Iguana - American Lager, mais parecida com uma Brahma Extra, porém levemente mais lupulada, foi a cerveja que tomei no almoço... Hehehe... Razoável, se comparada com as brasileiras de macro cervejaria...

Patagônia Weisse - Como sou trigo-maníaco, quando vi na gôndola do supermercado, peguei, Hehehe... Esta weisbier me deixou intrigado: aroma de lichia em predominância. Pouquíssimo aroma de banana e cravo. Clarinha, sem aquele toque alaranjado das alemãs da Baviera... Me pareceu uma Weissbier Argentina, e não Alemã... Corpo médio, turbidez na medida, espuma bem formada e persistente, apesar da incorfomidade com o BJCP, achei bem interessante...

Quilmes Stout - É, uma coisa é fato, a Quilmes tenta enganar mas não consegue. Stout com gosto e aroma de caramelo (caramelo corante). Apesar da decepção, é menos pior que degustar uma Malzbier Super Caramelada Corante IV da INBEV, Hehehe...

SAINT ANDREWS SCOTCH BAR - Este é o melhor lugar para se degustar uma cerveja em Córdoba. Eles têm uma carta de cervejas modesta (20 rótulos), mais como diz o ditado: em terra de cego, quem tem um olho é Rei. Muito bom atendimento, jantei um Bife de Chorizo com batatas e salada de alface e tomates, muito bom prato, e degustei uma Golden Ale de respeito...

Otro Mundo - Cerveja Golden Ale, 6%abv, corpo médio para alto, turva (não filtrada), amarelo dourado, muito frutada, com notas de especiarias... Foi a cerveja argentina de melhor qualidade que degustei por lá.

Apesar da correria e de ter ficado muito cançado, valeu a pena !!!

Quem for na Festa de Despedida e Brasagem Coletiva, vai experimentar nossa Helles filtrada e nosso Chope Red Ale também filtrado...

NOVIDADES DA TABERNA !!!

Esperamos todos lá...

Gde abraço e boas cervejas...

CERVEJARIA OURO PRETANA - MAIS UMA PARA DAR FORÇA AO MOVIMENTO DAS CERVEJAS ESPECIAIS

2011-05-04T03:40:00.000-07:00

A cidade de Ouro Preto tem motivos de sobra para se orgulhar e se alegrar. Agora surgiu mais um, pois os Empreendedores Leonardo Trópia e Eduardo Machado iniciaram um projeto pioneiro e de muito futuro em Ouro Preto, a Cervejaria Ouro Pretana.

Da esquerda para a direita, Ricardo Borges e Felipe Viegas (Taberna do Vale), Eduardo Machado e Leonardo Trópia (Cervejaria Ouro Pretana)

A cidade é patrimônio histórico mundial, possui um mercado bastante interessante, afinal recebe turistas do mundo inteiro e tem um perfil consumidor que se enquadra perfeitamente em nosso segmento das cervejas especiais.

A cervejaria pretende primar pela qualidade das suas receitas, participando ativamente do movimento pela disseminação cultura cervejeira no estado.

A Taberna do Vale foi contratada para prestar consultoria durante todo processo de instalação da cervejaria, desde o desenvolvimento dos produtos com a elaboração das receitas até o start do equipamento e desenvolvimento dos processos de produção e controle de qualidade.

Felipe Viegas e Ricardo Borges

Felipe Viegas e Leonardo Trópia durante a primeira Brasagem da Cervejaria Ouro Pretana. A pá de Homebrewer nas mãos do Leonardo, uma brincadeira relembrando as cervejas produzidas anteriormente nas panelinhas de alumínio...

Conferindo o bombeamento do mosto para a Tina de Filtragem

Iniciamos a trasfega do mosto filtrado para a Tina de Fervura

Que beleza, mosto quase fervendo...

Fermentador aberto, iniciando a sanitização para receber o mosto e inocularmos as leveduras...

FEITO, A PRIMEIRA LAGER DA CERVEJARIA OURO PRETANA ESTÁ FERMENTANDO...

EIN PROSIT !!!

MAIS UMA TURMA DE HOMEBREWERS FORMADA, FAZENDO CERVEJA...

2011-04-26T07:30:00.000-07:00

Isto aí, mais uma turma formada, produzindo suas cervejas no âmbito Homebrewer...

Motivo de orgulho e satisfação da Taberna, que continua em sua luta incansável pela disseminação da Cultura Cervejeira !!!

Esta turma teve um detalhe especial, nosso amigo Pedro nos presenteou com uma bandeja de 100gr de lúpulo em flor da Nova Zelândia...

Detalhe: fomos obrigados a mudar a receita na hora e deixamos a ESB de lado, PRODUZIMOS UMA INDIA PALE ALE !!!

Que por sinal, ficou excelente !!!

Coloração acobreada como deve ser, aromas de lúpulo na alta, 50IBU, 7,5abv, corpão, resumindo:

SHOW DE BOLA !!!

PARABÉNS TURMA E OBRIGADO POR TUDO, FOI MUITO BOM PARTICIPAR DESTA EMPREITADA COM VOCÊS !!!

Felipe Viegas

LÚPULOS AMERICANOS...

2011-04-17T17:52:00.000-07:00

Tenho estudado um pouco as diversas variedades de lúpulos, dois deles tem me despertado bastante a atenção:

CASCADE

Um padrão americano. O Lúpulo Cascade é o lúpulo de todos os americanos em primeiro lugar, cujo principal uso pode ser visto no American Pale Ale e estilos American IPA. Eles são principalmente usados como aroma de lúpulo na última metade da fervura, podendo ser também esta variedade é uma ótima opção para o dry-hopping.

Especificações

Uso Típico : Aroma
Alpha Ácido : entre 4 e 8% a.a.
Origem : USA
Exemplo Comercial: Sierra Nevada Pale Ale
Caracterísicas: Floral, Spicy, Citrico
Stilos : American Pale Ale, American IPA
Lúpulos Similares : Centennial, Amarillo

MT HOOD

Mt. Hood é uma variedade de lúpulo americana, resultante de um cruzamento do Hallertau, Ultra, Liberty e Crystal. Como seus parentes, MT. Hood, conserva o picante, terroso e o frescor dos lúpulos nobres. Eu particularmente acho o Mt. Hood um pouco mais picante e rico do que as variedades de lúpulo similares.
Alfa Ácidos geralmente baixos, entre 4% a 6% a.a., tornando-o uma variedade ideal ára finalizar o aroma das cervejas que normalmente utilizamos variedades de base de amargor alemãs nobres - Helles, Light Lager, Bock e Hefeweizen.

Especificações

Uso T[ipico: Aroma
Alpha Ácido: Entre 4% e 6% a.a.
Origem : USA
Caracteristicas : Spicy, Nobre
Styles : German Styles
Lúpulos Similares : Hallertau, Tettnanger, Liberty

Um grande abraço e boas cervejas... Sem nunca nos esquecermos de continuar em busca das cerejas perfeitas e suas harmonizações...

Felipe Viegas

CLUBE DO LP NO FREI TUCK - TABERNA DO VALE COMO CONVIDADA !!

2011-03-24T14:31:00.000-07:00

Pois é, nossos amigos do Clube do LP e do Frei Tuck nos convidaram para participar com eles neste mês de março...

Escolhemos o tema Rock da Década de 80, afinal, nossas origens nunca devem ser negadas...

Convido a todos que queiram desfrutar do ambiente gostoso do Frei Tuck, das músicas altamente selecionadas por nossos amigos do Clube do LP, além da surpresa da noite, que só poderia ser cerveja não é...

TEREMOS CHOPE DA TABERNA:

- BROWN ALE

- PALE ALE EXTRA SPECIAL BITTER

NÃO PERCAM, DEPOIS DESTA, SÓ GAMBRINUS SABE QUANDO TERÁ OUTRA...

E continuemos em busca das cervejas perfeitas e suas harmonizações...

Grande abraço e boas cervejas...

Felipe Viegas

UM POUCO SOBRE OS MALTES CARAMELADOS...

2011-03-22T15:25:00.000-07:00

Maltes Caramelados

Características

Maltes 'Cristal', Caramelados, como eles são às vezes chamados, são uma classe de maltes que foram tratados durante o processo de maltagem para produzir também açúcares mais complexos que não são, em última análise, quebrados e irão contribuir bastante para uma sensação na boca ou corpo, dando plenitude para a cerveja. Além disso, trazem sabores e notas aromáticas de mel, biscoitos, assados, caramelados, torrados, além de dar coloração característica para a cerveja.

Nota-se que podemos somente mergulhá-los na mostura sem moer enquanto a água está aquecendo, somente para extrair a cor, aroma e paladar como componentes.

A seguir estão alguns exemplos de Maltes Caramelados:

CaraPils - (1,5 a 3L) - Malte Pilsner com tratamento especial para adicionar mouthfeel (corpo) sem adicionar muita cor ou sabor...

• Cervejas sem álcool Até • Melhoria do corpo da cerveja.

• Cervejas leves 40 %

• Cervejas claras • Incremento do corpo da cerveja.

• Cervejas festivas 10 a 15 % • Intensificação do aroma de malte.

• Cervejas nutritivas • Influência positiva na espuma da cerveja.

CaraHell - (10 a 11L)
• Cervejas de trigo Até
• Paladar mais cheio e arredondado. Imediata

• Schankbiere 30 %

• Cerveja de cor mais saturada.

• Cervejas leves

• Correção de cores muito claras

• Cervejas com reduzido teor de álcool

• cerveja do tipo Pilsen ou Lager.

• Otimização do paladar das cervejas

• Cervejas sem álcool de trigo com leveduras.

CaraRed - (20L) - Adiciona um tom vermelho grande - grande em cervejas Vermelho ou escoceses - cervejas / L.
• Cervejas castanhas

• Cervejas tipo Bock

• Incremento do corpo da cerveja.

• Cervejas tipo âmbar Até

• Intensificação do aroma de malte. Imediata

• Cervejas tipo Altbier 25 %

• Cores de cerveja mais escuras.

• Cervejas de trigo

• Cor de cerveja avermelhada.

• Red Ales

• Ales escocesas

CaraAmber - (27L) - Intensifica a cor e o aroma.
• Cervejas tipo Bock
• Cervejas escuras
• Melhoria da estabilidade do paladar e
• Cervejas vermelhas Até do corpo da cerveja.
• Cervejas âmbar 20 %
• Arredondamento da cor da cerveja. Imediata
• Cervejas tipo Lager âmbar
• Cor de cerveja avermelhada.
• Otimização do trabalho de maceração.
• Ales âmbar

CaraMunich - (43 to57L) - Varia de acordo com fabricante de malte, acrescenta assado, caramelo
• Cervejas escuras De 5 a 10 %,
• Cervejas festivas no caso de Oktoberfest
• Incremento do corpo da cerveja.

II 110 - 130
• Cervejas nutritivas cervejas escuras
• Intensificação do aroma de malte.
• Schankbiere De 1 a 5 %,
• Paladar mais cheio e arredondado.

III 140 - 160
• Cervejas claras leves
• Cerveja de cor mais saturada.

CaraAroma - (120L) - Adiciona cor, Aroma, coffe, assada, frutas secas...
• Cervejas castanhas
• Cervejas tipo Bock
• Cervejas âmbar Até 15%
• Incremento do corpo da cerveja.
• Cervejas tipo Lager escuras
• Intensificação do aroma de malte
• Cor mais escura de cervejas.
• Dark Ales
• Cor de cerveja avermelhada.
• Stouts
• Porters

CARAFA®, através de um processamento especialmente desenvolvido de eliminação do amargor.

Carafa I (337L)
• Cervejas escuras, p.ex.,
• Intensificação do aroma típico de cervejas

Carafa II (425L)
• Munique ou Kulmbach escuras, assim como da cor da cerveja.

Carafa III (470L) - Adiciona cor, aroma a stouts, schwartzbiers, dopplebock, etc
• Cervejas fortes
• Altbier 1 a 5 % • Fabricado a partir de cevada sem casca,

CARAFA® SPEZIAL I 800-1000
• Cervejas tipo Bock acentua o aroma típico das cervejas a partir de cevada

CARAFA® SPEZIAL II 1100-1200 • Cervejas pretas escuras, assim como a cor da cerveja

CARAFA® SPEZIAL III 1300-1500 menos amargor do torrado do que o Carafa Tradicional

FESTA DE SAN PATRICK - CHOPP VERDE DA WÄLS CERVEJARIA

2011-03-19T04:33:00.000-07:00

NÃO PERCAM !!!

Acontecerá neste sábado, 19/03, à partir das 11 horas, na Rua Andaluzita, ao lado do tradicional bar cervejeiro Freit Tuck e contará com o chope verde da Wäls Cervejaria

FESTA DE ST. PATRICK !!! É HOJE !!!

2011-03-17T04:23:00.000-07:00

CICLO DE ATRAÇÕES DO CONHECIMENTO CERVEJEIRO DA TABERNA DO VALE - INICIANDO COM O PÉ DIREITO, TRAZENDO O MESTRE PAULO SCHIAVETTO

2011-03-10T06:41:00.000-08:00

CLUBE DO LP, FREI TUCK E TABERNA DO VALE

2011-03-10T06:40:00.000-08:00

31 DE MARÇO, À PARTIR DAS 19 HORAS
NO FREI TUCK

CBN PÃO E CERVEJA & TABERNA DO VALE - MOVIMENTO HOMEBREWER NO BRASIL

2011-03-06T18:59:00.000-08:00

Tivemos mais uma vez, a honra de receber a Fabiana Arreguy na Taberna do Vale para gravação de um Programa Pão e Cerveja.

Desta vez, um assunto de interesse nacional: O NOSSO MOVIMENTO HOMEBREWER

Ela visitou-nos durante um Curso de Formação de Hombrewers com o intuito de saber dos alunos, quais são suas pretensões, interesses, o que buscam as pessoas quando se increvem e fazem um curso de produção de cerveja...

Abaixo, temos o link com o Brejas, aonde vocês podem ouvir na íntegra o programa:

No mais, PÃO E CERVEJA PARA TODOS !!!

Sucesso para Fabiana e seu programa maravilhoso !!!

Continuemos em busca das cervejas perfeitas e suas harmonizações...

EIN PROSIT !!!

TURMA DE ALUNOS DA TABERNA - FEVEREIRO 2011

2011-03-05T13:12:00.000-08:00

Turma animada, certamente reforçamos bem nosso Exército de Disseminadores da Cultura Cervejeira, afinal, vivemos para isto...

A Turma de Fevereiro 2011...

Módulo I - Cultura Cervejeira, Estilos, Ingredientes, Degustação e Harmonização

A concentração na busca dos aromas...

Costelinha ao Molho Barbecue harmonizada com Taberna ESB

Ambrosia Mineira harmonizada com Carolweiss Weizenbock

Módulo II - Produção Teórica

Aula Teórica de Produção

Chope-Break para descontrair um pouco e voltar à teoria...

Módulo III - Produção - Mãos na massa, literalmente ...

Malte moído na água, e continuamos em busca da cerveja perfeita...

Controle das temperaturas, iniciamos a Rampa de Brasagem...

Galera focada na prática cervejeira...

Em homenagem ao Carnaval: OLHA O LÚPULO AÍ GEEENTE !!!

Fabiana Arreguy à postos, gravando o Programa CBN Pão e Cerveja - Movimento Homebrewer !!! Mais uma vez, obrigado Fabiana !!!
Fabiana, você engrandece demais nosso movimento !!!

Último dia, envase da nossa produção... Galera com a mão na massa...

Controles adequados, toda segurança é necessária...

Mais uma turma finalizada, produzindo suas próprias cervejas...

Agradeço ao Rei Gambrinus... !!!

E ao Duque da Baviera Wilhelm IV !!!

Hehehe...

EIN PROSIT !!!

Felipe Viegas

ARTIGO DA SEMANA

2011-03-01T03:03:00.002-08:00

Pessoal, muitas vezes desejamos um lúpulo que infelizmente não temos diisponível no Brasil...

Nesta hora, podemos fazer a substituição utilizando esta tabelinha abaixo...

CONTINUEMOS EM BUSCA DA CERVEJA PERFEITA...

BOA SORTE !!!

Tabela de Substituição

de Lúpulos

Variedades	Possíveis Substituições
Admiral	Super Styrian, Target, Northdown, Challenger
Ahtanum	Amarillo, Centennial, Simcoe
Amarillo	Cascade, Centennial, Summit, Ahtanum
Boadicea	Cacade(?), I'm not sure...
Brewers Gold	Bullion, Chinook, Galena, Nugget
Bullion	Columbus, Northern Brewer
Cascade	Amarillo, Centennial, Summit
Centennial	Amarillo, Cascade, Columbus, Summit
Challenger	Super Styrian, Perle, Admiral
Chinook	Brewers Gold, Columbus, Galena, Nugget, Northern Brewer, Eroica
Cluster	Galena, Eroica
Columbus	Magnum, Chinook, Northern Brewer, Warrior, Millenium, Bullion
Crystal	Mt. Hood, Liberty, Hallertauer, Tettnanger, Strisselspalt
E.K. Goldings	Fuggle, Progress, First Gold
Eroica	Galena
First Gold	E.K. Goldings
Fuggle	Willamette, Styrian Golding, Tettnanger, Newport
Galena	Magunm, Brewers Gold, Nugget, Cluster, Chinook, Eroica, Newport
Glacier	Willamette, Fuggle, Tettnanger, Styrian Goldings
Hallertau	Bobek, Liberty, Tettnanger, Mt. Hood, Vangaurd, Tradition
Horizon	Magnum
Liberty	Bobek, Hallertau, Tettnanger, Mt. Hood, Crystal, Ultra
Lublin	Saaz, Sterling
Magnum	Horizon, Newport
Marynka	Northern Brewer(?)
Millenium	Nugget, Columbus
Mt. Hood	Bobek, Hallertauer, Liberty, Crystal, Strisselspalt
Northern Brewer	Nugget, Chinook, Columbus, Bullion, Perle, Styrian Aurora
Newport	Galena, Nugget, Fuggle, Magnum
Northdown	Admiral, Challenger
Nugget	Magnum, Cluster, Galena, Brewers Gold, Warrior, Eroica, Target, Millenium
Perle	Super Styrian, Challenger
Progress	Fuggles, E.K. Goldings
Saaz	Styrian Golding, Sladek, Lublin, Sterling, Ultra, Vangaurd
Santiam	Tettnanger, Spalt, Liberty, Hallertau
Simcoe	Northern Brewer (?)
Sladek	Bobek, Lublin
Spalt	Santiam, Liberty, Tettnanger, Hallertau
Sterling	Saaz, Lublin
Strisselspalt	Mt. Hood, Crystal
Styrian Aurora	Northern Brewer
Styrian Goldings	Fuggle, Willamette
Summit	Amarillo, Cascade
Target	Nugget, Fuggle, WIllamette, Admiral
Tettnanger	Styrian Golding, Bobek, Hallertau, Liberty, Fuggle
Tradition	Hallertauer
Ultra	Liberty, Hallertau, Saaz
Vangaurd	Saaz, Hallertauer
Warrior	Nugget, Columbus
Willamette	Styrian Golding, Target, Fuggle, Tettnanger, Glacier

CONFECE - 4 ANOS

2011-02-24T10:04:00.000-08:00

Por Henrique Oliveira - ACervA Mineira

Tá valendo! E é neste sábado. A mais tradicional confraria de mulheres cervejeiras do Brasil - a CONFECE, vem com muitas alegrias e cerveja boa, comemorar quatro anos de existencia e trabalho sério em torno da cerveja artesanal e especial.

Formadoras de opinião do mercado cervejeiro, a festa de aniversário e confraternização dessas meninas é um privilégio para poucos. São inúmeras cervejas artesanais, especiais e caseiras no portfólio além de excelente petiscos harmonizados. O patrocínio e apoio é de primeira e "bem"vindo de várias micro cervejarias tradicionais (as mineiras Krug, Backer, Wals, Falke e demais) bares e restaurantes de renome, supermercado gourmet além dos associados daqui da ACervA Mineira. Há também o Clube do LP, já conhecido na cidade em cima das pick ups com som que varia do rock ao dançante. E o mais bacana de tudo é a tratamento: Não tem como não gostar de cada uma dessas confreiras. Divertidíssimas, profissionais, donas de si e gostam de tomar cerveja com atitude e sapiência! Todos sem exceção adoram apoiá-las! É simplesmente imperdível o momento! Vale cada centavo!

Aqueles que desejarem um convite disputado, deve entrar em contato no blog da CONFECE.

http://confece.blogspot.com

Festa da Confece: Neste sábado, dia 26 de fevereiro de 2010.

Aproveito a matéria do nosso amigo Henrique Oliveira, Diretor Financeiro da ACervA Mineira, para junto, brindarmos com as meninas, nossas amigas da CONFECE.

PROSIT !!!

Ah, não poderia deixar de citar:

Teremos lá o chope Pale Ale Duke´n Duke, produzido pela Taberna do Vale

Teremos também o chope inédito: CAROLWEISS WEIZENBOCK TABERNUS - Weizenbock Claro, 7,85% de álcool, aroma de cravo marcante, notas de manga, bem encorpado, com amargor médio, de presença hein Cervejeiros !!!

NÃO PERCAM !!!

OS CONVITES ESTÃO ACABANDO...

Gde abraço e boas cervejas para todos ...

Felipe Viegas

POSTAGEM DO GORONAH

2011-02-22T09:54:00.000-08:00

Pessoal, acessem o link abaixo e conheçam o trabalho bastante interessante em prol da disseminação da cultura cervejeira que o Nicholas vem desenvolvendo no interior do Rio...

VALE A PENA !!!

http://www.goronah.blog.br/

GDE ABRAÇO E BOAS CERVEJAS PARA TODOS !!!

Felipe Viegas

AGRIPINA BISTRÔ - Um belíssimo trabalho de disseminação da CULTURA CERVEJEIRA em Brasília

2011-02-15T05:07:00.000-08:00

Gastronomia

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Uma ode à cerveja

Brasília realmente entrou na onda das cervejas gourmets. E, seguindo essa linha, o Agrippina Bistrô chega à capital oferecendo rótulos pra lá de especiais

Tamanho da Fonte Danielle Ramos
dsilva@jornaldacomunidade.com.br Redação Comunidade VIP

Agrippina Bistrô: 90 rótulos de cervejas oriundas da Bélgica, Espanha,
Reino Unido e outros países

A cerveja especial ou gourmet é aquela que segue as leis de produção e as práticas da cultura cervejeira, que possui todo um padrão e processo de preparo. A maioria delas são elaboradas com matérias primas da melhor qualidade, com nenhum aditivo ou pouquíssimos aditivos químicos. Para exaltar essa cultura, os sócios Alberto Nascimento e André Gomes montaram uma casa que é um verdadeiro templo da cerveja. Trata-se do Agrippina Bistrô, que fica na 102 Norte.

Inaugurada no ano passado com a proposta de trazer opções de cervejas especiais ao brasiliense, a casa combina pratos que se harmonizam com a bebida. “A proposta da casa era montar um restaurante onde as cervejas especiais fossem

Cervejas escuras do tipo stout acompanham bem qualquer sobremesa

o conceito principal. Dessa forma, temos a carta de cervejas e as opções do cardápio que se harmonizam com elas. Além disso, cerca de 30% do cardápio é preparado com as cervejas especiais. A ideia é brincar com a bebida também na hora da composição dos pratos”, enfatiza Alberto.

Cervejas do mundo
A carta de cervejas do Agrippina apresenta cerca de 90 rótulos e é mudada constantemente, de acordo com as novidades. É possível encontrar cervejas da Espanha, Alemanha, Bélgica, Reino Unido, República Tcheca e Estados Unidos. Grande parte dos rótulos exaltam as cervejas nacionais e artesanais como Colorado, Baden Baden, Therezópolis e Eisenbanh. Uma cerveja destacada por Alberto Nascimento é a CarolWeiss, de Belo Horizonte, que é a primeira cerveja produzida com levedura nacional. “Trabalhamos com um movimento cervejeiro que se chama Slow Bier, que privilegia as cervejas artesanais. Por isso, 40% do nosso cardápio traz cervejas provenientes de microcervejarias brasileiras”.

A democracia impera ali e há cervejas para todos os gostos e bolsos. “A cerveja mais vendida na casa é a alemã Weihenstephaner Weissbier, elaborada à base de trigo. Uma curiosidade sobre essa cerveja é que ela começou a ser produzida em 768 e obteve a licença de comercialização em 1040. Ou seja, há quase mil anos tem autorização para ser vendida”, divulga Alberto. “Outra cerveja que é muito vendida é a Paulane, considerada uma das melhores cervejas do mundo”, completa.

O carpaccio de roastbeef da casa é marinado com a cerveja belga Hoegaarden

Um rótulo de origem espanhola chama atenção, trata-se da Estrella Damm Inedit, uma cerveja assinada pelo mestre Ferran Adrià. Outra garrafa que desperta curiosidade é a Deus. “A Deus é produzida pelo método champenoise. Feita na Bélgica, a bebida segue para a região de Champagne, na França, onde recebe a levedura de champanhe e passa por todo o processo de um champagne”, explica Alberto.

Uma boa combinação
O cardápio é assinado pelo chef Diego Koppe, que em parceria com o cervejólogo Rodrigo Lemos desenvolveu as receitas. O menu da casa apresenta petiscos, entradas, saladas, massas, risotos e pratos sugeridos pelo chef. Nesse quesito, a cozinha francesa ganha nova roupagem, como é o caso do prato coq a la bière (peito de frango com cogumelos salteados na manteiga, servido ao molho de cerveja vermelha guarnecido com purê de abóbora). Para os que preferem petiscar, uma boa pedida é o roastbeef marinado (carpaccio de roast marinado na cerveja belga Hoegaarden, e servido com finas fatias de abacaxi grelhadas com gengibre e cestinha de pães). E, para a sobremesa, a sugestão é o sorvete de Guinness, receita desenvolvida pela sorveteria Gula Gelada.

Curso de Sommelier Associação Brasileira de Sommeliers - São Paulo

2011-02-15T05:06:00.000-08:00

TABERNA BROWN ALE !!!

2011-02-07T10:38:00.000-08:00

OHHH TABERNEIROS !!!

Tive a honra de colocar à prova a mais nova cerveja da Taberna do Vale, nossa Brown Ale, com 3 amigos, para uma degustação às cegas. Estavam presentes os Brown Ales Maníacos Daniel Godoy e Bruno Toteya e nosso amante da Escola Inglesa, já conhecido por todos, Sir Antônio Augusto Seabra

Aconteceu no dia 5/2, das 9 às 11 da manhã. Horário calculado propositalmente, pelo fato deste horário ainda estarmos com as narinas e papilas inalteradas dos aromas do dia (horário ideal para uma degustação profissional)...

Nunca havíamos feito o estilo Brown Ale na vida, a primeira receita foi testada na turma de janeiro, e por incrível que pareça, o bêbê é uma Brown Ale...

E Viva São Gambrino !!!

Utilizamos as 3 marcas presentes no Brasil para avaliarmos se nossa receita entrava no padrão do estilo segundo o BJCP: New Castle (Inglesa, ícone mundial) - Tilburg´s (Dutch Brown Ale) - Brooklin (Influências Americanas - Garret Oliver).

Estamos agendados para a primeira produção oficial na Taberna, de 200 litros desta belezura... Será quinta-feira agora, esta semana, dia 10/02... Dentro de aproximadamente 30 dias teremos elas para deleite de todos os Taberneiros que quiserem experimentar e colocar a análise em prática...

UM GRANDE ABRAÇO E EXCELENTES CERVEJAS PARA TODOS, SEM NOS ESQUECERMOS DE CONTINUARMOS SEMPRE EM BUSCA DA CERVEJA PERFEITA E SUAS HARMONIZAÇÕES...

Felipe Viegas

PRIMEIRA TURMA DE 2011 - FORMAÇÃO DE HOMEBREWERS DA TABERNA DO VALE

2011-02-01T06:58:00.001-08:00

Iniciamos 2001 com uma turma bastante animada para reforçar o Time de Homebrewers formados nos cursos da Taberna do Vale.

Uma turma de 18 alunos, aonde teremos todos iniciando a prática da produção de cervejas em casa... QUE MARAVILHA !!!

BOA SORTE PARA TODOS !!!

GRANDES AMIZADES E BOAS CERVEJAS PARA TODOS !!!

FOTOS DA II FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

2010-12-15T16:22:00.000-08:00

PIONEIRISMO BRASILEIRO... CERVEJA COM LEVEDURA MINEIRA... JÁ NOMEADA BÁVARO-MINEIRA...

2010-12-14T12:25:00.000-08:00

CRÍTICO CANADENSE STEPHEN BEAUMONT, ESPECIALIZADO NO SEGMENTO DAS CERVEJAS ESPECIAIS, FALA EM ENTREVISTA SOBRE CAROLWEISS DAS MINAS GERAIS, PRODUZIDA COM LEVEDURA MINEIRA DE CACHAÇA...

http://www.youtube.com/watch?v=WVBhwYhNO48

E CONTINUEMOS EM BUSCA DAS CERVEJAS PERFEITAS E SUAS HARMONIZAÇÕES...

UM GDE ABRAÇO P/ TODOS E OBRIGADO REI GAMBRINUS !!!

II FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

2010-12-12T15:41:00.000-08:00

Nosso amigo Guilherme Giovani nos brindou com a publicação no FLICKR do Yahoo, com muuuuiiiiiitttttaaaaasssssss fotos da festa.

Algumas serão postadas posteriormente no Blog, mas vale a pena acessar o link abaixo a conferir, na íntegra, as fotos do Guilherme:

http://www.flickr.com/photos/56991613@N08/sets/72157625583556970/

Muito Obrigado pela enorme colaboração Guilherme !!!

UM GRANDE ABRAÇO DA FAMÍLIA TABERNEIRA !!!

PROGRAMA PÃO E CERVEJA - CBN

2010-12-12T14:59:00.001-08:00

Foi novamente com muita satisfação, nossa participação no Programa da Fabiana Arreguy.

Desta vez nos foi dada a oportunidade de falar do nosso projeto de desenvolvimento da primeira cerveja produzida no Brasil à partir de fermentação por levedura genuinamente brasileira, especificamente, Mineira...

Segue abaixo link do BREJAS, aonde vcs poderão conferir na íntegra o programa:

http://www.brejas.com.br/blog/03-12-2010/pao-cerveja-programa-77-felipe-viegas-7566/

Pão e Cerveja para todos...

II FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

2010-11-22T14:45:00.000-08:00

PARTICIPE CONOSCO, VAI SER MUITO BOM !!!

Será um prazer recebê-lo na Taberna do Vale !!!

PRODUZIDA A PRIMEIRA CERVEJA COM DNA MINEIRO - TABERNA DO VALE, PIONEIRA NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS COM LEVEDURAS MINEIRAS DE CACHAÇA

2010-11-15T08:31:00.000-08:00

Agradecimentos especiais ao Jonalista Eduardo Girão, Grande Disseminador da Cultura Cervejeira nas Minas Gerais...

JORNAL ESTADO DE MINAS - CADERNO DE CIÊNCIA - 15 DE NOVEMBRO DE 2010

PARCERIA TABERNA DO VALE E HAUS MUNCHEN - SUCESSO TOTAL !!!

2010-11-10T04:32:00.000-08:00

Nossa primeira experiência de parceria realmente não poderia ter dado mais certo.

Turma cheia, acima do esperado, pratos maravilhosos como tudo que é servido na Haus Munchen e as cervejas ficaram perfeitas em termos de harmonização...

Primeira Harmonização:
SCHOFERHOFER WEISSBIER + TARTAR DE SALMÃO COM MORANGOS

Segunda Harmonização:
MARIWIT BLANCHE + CEVICHE DE TILÁPIA

Terceira Harmonização:
LEFFE BLOND + PICOLA À MINESTRA

Quarta Harmonização:
FALKE IPA ESTRADA REAL + EISBEIN

Última Harmonização:
TABERNA PORTER + TORTA FERREIRO COM CALDA DE CAFÉ

FOTOGRAFIAS DA TURMA DE NOVEMBRO - CURSO DE FORMAÇÃO DE HOMEBREWERS TABERNA DO VALE - PATICIPAÇÃO MAIS QUE ESPECIAL DO HAUS MUNCHEN !!!
SORTEIO DE 1 CAMISETA DOS AMIGOS DA TABERNA, 1 LIQUER DE BIÈRE ABADIA DAS GERAIS TRIPEL & 1 LIQUER DE BIÈRE MARIWIT GRAND CRU

A TURMA ESTÁ PROMETENDO, VAMOS VER QUANTOS CERVEJEIROS SAEM DESTA...

Um grande abraço para todos, regado de MAKI TABERNA E CAROLWEISS !!!

Felipe Viegas

FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA EM BLUMENAU

2010-11-10T04:30:00.001-08:00

Acontecerá nos dias 25 a 28 de novembro, em Blumenau, o FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA.

Blumenau uma das referências nacionais em cerveja, colonizada por alemães, a cidade possui o Roteiro das Cervejarias Artesanais — um roteiro turístico com visitação às melhores cervejarias da região — e o Museu na Cerveja, com exposições de equipamentos, documentos e fotografias históricas sobre a fabricação e a história da cerveja na região. A cidade também sedia a maior festa alemã das América, a Oktoberfest, que sozinha leva mais de 700mil pessoas aos seus pavilhões e recebe ainda apoio de outras festas como a Vorfest e a Sommerbierfest.

Agora esse calendário recebe a sua maior atração cervejeira. E você pode fazer parte deste marco.

Grandes cervejarias, cervejarias artesanais e caseiras, produtores, bares, importadores, crítica e imprensa especializada. Um festival para todos os que amam e trabalham com o mundo da cerveja. Um festival com as mais importantes cervejarias do país, um público sedento por novidades, no ponto alto do calendário cervejeiro nacional.

Clique no link abaixo e veja maiores detalhes e a programação do evento:

http://www.festivaldacerveja.com/

Eu e a Carol estaremos por lá, que tal um brinde em Blumenau conosco ???

Esperamos vocês !!!

EIN PROSIT !!!

Felipe Viegas

ARTIGO SEMANAL DA TABERNA DO VALE

2010-10-29T03:04:00.000-07:00

– SOBRE OS INGREDIENTES:

Olá, eu sou o Felipe Viegas, responsável pela Cervejaria Escola Taberna do Vale, em Nova Lima. Venho aqui para desvendar um pouco dos mistérios que envolvem a cerveja, esta bebida milenar, paixão de tantos brasileiros.

Utilizamos na produção de cervejas quatro ingredientes básicos: água, malte, lúpulo e levedura. A água, ingrediente mais abundante na cerveja, terá uma variação de 85 a 95% da sua composição. Sua estrutura de minerais e seu Ph são fundamentais para se obter uma cerveja dentro dos padrões sensoriais, ou seja, com aromas e sabores equilibrados e sem defeitos. O malte, de cevada ou de trigo, contém a composição ideal em termos de proteínas, amidos, enzimas e aminoácidos, ou seja, a melhor fonte de substâncias para, após o processo produtivo, sermos brindados com uma bebida estável e equilibrada. Já o lúpulo, entrou nas receitas inicialmente como um conservante natural, por possuir um leve poder bacteriostático. Ao proporcionar amargor ao sabor da cerveja, dificultava o desenvolvimento de colônias de bactérias na bebida, quando ainda não eram utilizados conservantes e estabilizantes. Posteriormente, passou a ser considerado um ingrediente básico para a formação de aroma e sabor. Finalizando, a levedura, ou fermento cervejeiro, tem um papel muito importante, pois transforma os açúcares provenientes do malte em álcool e gás carbônico, ou seja, o mosto em bebida alcoólica gaseificada...

Pois bem, eu sou Felipe Viegas da Cervejaria Escola Taberna do Vale, e continuo em busca das cervejas perfeitas e suas harmonizações, sempre...

CURSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA

PUBLICAÇÃO NO GLOBO RURAL SOBRE A CHIMAY

Quem já visitou a Chimay sentiu de perto o que diz a reportagem abaixo...

Quem ainda não visitou, leia, e vá visitar, pois valerá muito a pena...

Fabricação de queijo movimenta economia de cidade na Bélgica

Tradição é antiga na Europa, mas hoje são poucos os casos que sobram.Monges são responsáveis pela produção dos alimentos.

DISTRIBUIÇÃO DOS BRINQUEDOS ARRECADADOS NA III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

TURMA DE HOMEBREWERS - DEZEMBRO 2011

VISITA A CERVEJARIA BRÜDER - VALE DO AÇO

SORTEADOS NA III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE - MESMO COM CHUVA, UM SUCESSO !!!

III FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

ACONTECE NO RIO DE JANEIRO...

FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA 2011 - Por Raphael Rodrigues

Festival Brasileiro da Cerveja de 2011 bate recorde de marcas e de público e já prepara próxima edição

RETOMADA A TRADIÇÃO CERVEJEIRA EM JUIZ DE FORA / MG

WESTVLETEREN PRODUZ CERVEJA ELEITA MELHOR DO MUNDO EM 2005 PARA ARRECADAR FUNDOS PARA REFORMA DO MONASTÉRIO...

Discovery Channel - Programa Travel and Living

FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA - Por Raphael Rodrigues / All Beers

Está chegando o Festival Brasileiro da Cerveja 2011

TURMA DE HOMEBREWERS - OUTUBRO 2011

MICRO-CERVEJARIAS LUTAM PARA SEREM INCLUÍDAS NO SIMPLES NACIONAL

A SAGA DOS MONASTÉRIOS TRAPISTAS - WESTVLETEREN

2º BEER TOUR - Rodrigo Lemos

2º BEER TOUR - SAIBA COMO FOI!

O Melhor Presente do Ano !!!

RESULTADOS DO 1 BIERFEST TABERNA DO VALE

1º Bierfest Taberna do Vale

A Saga dos Monastérios Trapistas - La Trappe

ROTEIRO DE CERVEJAS HARMONIZADAS COM PETISCOS NO HAUS MUNCHEN - PARCERIA COM A TABERNA DO VALE...

Taberna do Vale - Bier Experience Tour 2011 - A Saga dos Monastérios Trapistas - Chimay

CAROLWEISS NO BY FRANGOS NO DIA DO CERVEJEIRO

Taberna do Vale - Bier Experience Tour 2011 - A Saga dos Monastérios Trapistas - Achel

MAIS UMA TURMA DE HOMEBREWERS FORMADA, FAZENDO CERVEJA...

SAIU NO ESTADÃO...

MATÉRIA NO THE NEW YORK TIMES - MOVIMENTO HOMEBREWER NOS EUA...

Quer um engradado de cerveja? Vá até o porão

Clonando ou imitando uma cerveja

4ª POSTAGEM DA TABERNA DO VALE NA ALEMANHA - VISITA À BITBURGER

3ª POSTAGEM - PRIMEIROS DIAS NA KRAFT BRÄU - TRIER - ALEMANHA

TABERNA DO VALE NA ALEMANHA - PRIMEIRA POSTAGEM

RECEITAS DIRETO DA ALEMANHA:::

FOTOS DA FESTA - BRASAGEM COLETIVA & FESTA DE DESPEDIDA, RUMO À ALEMANHA...

TABERNA DO VALE EM BRASÍLIA - EM BUSCA DA DISSEMINAÇÃO DA CULTURA CERVEJEIRA EM BRASÍLIA...

CURSO COM PAULO SCHIAVETO - UM SHOW DE DISSEMINAÇÃO DE CONHECIMENTO !!!

FESTA - BRASAGEM COLETIVA & FESTA DE DESPEDIDA, RUMO À ALEMANHA...

CAMPEÕES DO CONCURSO DA ACERVA MINEIRA SÃO PRATA DA CASA

TAREFA ÁRDUA, BUSCAR UM FILTRO EM CÓRDOBA - ARGENTINA

CERVEJARIA OURO PRETANA - MAIS UMA PARA DAR FORÇA AO MOVIMENTO DAS CERVEJAS ESPECIAIS

MAIS UMA TURMA DE HOMEBREWERS FORMADA, FAZENDO CERVEJA...

LÚPULOS AMERICANOS...

Especificações

Especificações

CLUBE DO LP NO FREI TUCK - TABERNA DO VALE COMO CONVIDADA !!

UM POUCO SOBRE OS MALTES CARAMELADOS...

FESTA DE SAN PATRICK - CHOPP VERDE DA WÄLS CERVEJARIA

FESTA DE ST. PATRICK !!! É HOJE !!!

CICLO DE ATRAÇÕES DO CONHECIMENTO CERVEJEIRO DA TABERNA DO VALE - INICIANDO COM O PÉ DIREITO, TRAZENDO O MESTRE PAULO SCHIAVETTO

CLUBE DO LP, FREI TUCK E TABERNA DO VALE

CBN PÃO E CERVEJA & TABERNA DO VALE - MOVIMENTO HOMEBREWER NO BRASIL

TURMA DE ALUNOS DA TABERNA - FEVEREIRO 2011

ARTIGO DA SEMANA

Tabela de Substituição

de Lúpulos

CONFECE - 4 ANOS

POSTAGEM DO GORONAH

AGRIPINA BISTRÔ - Um belíssimo trabalho de disseminação da CULTURA CERVEJEIRA em Brasília

Enviar matéria por e-mail

Uma ode à cerveja

Brasília realmente entrou na onda das cervejas gourmets. E, seguindo essa linha, o Agrippina Bistrô chega à capital oferecendo rótulos pra lá de especiais

Curso de Sommelier Associação Brasileira de Sommeliers - São Paulo

TABERNA BROWN ALE !!!

PRIMEIRA TURMA DE 2011 - FORMAÇÃO DE HOMEBREWERS DA TABERNA DO VALE

FOTOS DA II FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

PIONEIRISMO BRASILEIRO... CERVEJA COM LEVEDURA MINEIRA... JÁ NOMEADA BÁVARO-MINEIRA...

II FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

PROGRAMA PÃO E CERVEJA - CBN

II FESTA DE NATAL DA TABERNA DO VALE

PRODUZIDA A PRIMEIRA CERVEJA COM DNA MINEIRO - TABERNA DO VALE, PIONEIRA NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ESPECIAIS COM LEVEDURAS MINEIRAS DE CACHAÇA

PARCERIA TABERNA DO VALE E HAUS MUNCHEN - SUCESSO TOTAL !!!

Tradição é antiga na Europa, mas hoje são poucos os casos que sobram.
Monges são responsáveis pela produção dos alimentos.